什么是高粱粉？(sorghum flour?)
高粱是一种非洲谷物，对美国来说并不新鲜，但直到最近，它还被认为只适合野兽生长。曾经添加到动物饲料中的东西现在越来越流行于谷物、松饼和面包中，或者替代小麦粉，或者添加到小麦粉中。它的蛋白质、铁和纤维含量相对较高，而且不含麸质，因此高粱粉在世界各地的食品储藏室都很受欢迎。高粱粉在一些圈子里被称为米洛粉，在其他圈子里被称为乔瓦尔·阿塔。
被称为乳糜泻的自身免疫性疾病患者不能消化燕麦、小麦或大麦中的麸质蛋白。高粱意味着他们不必放弃一堆煎饼或一片吐司。由于蛋白质是白面粉的两倍，纤维是白面粉的三倍，卡路里更少，即使是能吃面筋的食客也会要求用高粱制作烘焙食品。
一些麸质面粉替代品，如米粉，可以为饼干或面包添加砂砾质地。面包师更喜欢高粱光滑的质地。因为这个世界上没有什么是完美的，所以取舍是高粱粉可以成为液体的黑洞。它比鲍勃叔叔的幽默感、詹姆斯·邦德的马提尼酒和一堆骨头还要枯燥，这些骨头标志着一个试图通过跋涉穿越阿塔卡马沙漠来摆脱罪恶的忏悔者的最后安息之地。
解决方法就是以油或鸡蛋的形式添加额外的液体。面筋可以将各种成分结合在一起，可以通过向高粱面糊或面团中添加玉米淀粉来替代。为了说服以高粱粉为基础的食品价格上涨，通常需要额外添加一点发酵粉。
像其他用磨碎的种子或谷物制成的面粉一样，高粱天然地含有脂肪，不会永久保存。它可以在食品储藏室里保存一两个月，但是面包师们如果希望不那么频繁地吃到它，最好还是对它冷淡一点。在冰箱里，可以多放几个月；在冰箱里，它可以存活半年或更长时间。
由于高粱粉的味道非常温和，所以它是制作甜面包、饼干等食品的天然选择。它越来越适合家庭厨师使用，但由于其无麸质特性，营销人员发现它的售价将远远高于小麦粉。精明的购物者可能会前往印度市场购买jowar atta。这是相同的产品，价格更低
- 发表于 2022-01-26 02:02
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- 分类：美食
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