什么是布肯？(a bouchon?)
bouchon是一家提供法国里昂地区食物的餐厅。这道菜是该地区的特色菜，包括香肠和肝脏等富含脂肪的肉类食物。许多餐厅将自己归为bouchon，但真正的bouchon必须获得审查委员会的国家认证。
这种风格的餐厅最初出现在17世纪和17世纪的里昂地区的小客栈中，供在该地区旅行的工人使用。“bouchon”一词在英语中的字面意思是“软木塞”或“塞子”，但餐馆这个词的起源可能与17世纪不同。专攻这类菜肴的餐馆老板以为客人营造一种愉快、随意的氛围而自豪。他们还提供与一般餐馆相比可能被认为不同寻常的肉类。。
在法国里昂或附近，只有大约20只真正的布肯犬。要获得认证，餐厅必须获得里昂布琼斯保护协会的批准。该协会根据餐厅制作的里昂传统菜肴的真实性对其进行审查。经认证的餐厅会展示一张特别的贴纸，表明其已加入协会。这些餐馆通常都是小而不起眼的场所。
Bouchon餐厅经常供应一些餐馆客人可能会回避的食物。从历史上看，这些餐馆几乎服务于动物的每一个部位，从大脑到蹄子，而里昂餐厅可能以稍微不那么极端的形式延续了这一传统。牛肚汤由动物肠子制成，是一种很受欢迎的开胃菜，在肉汤中也很受欢迎，还有一种淋上鸡肝的沙拉。骨髓和血香肠也是菜单上的传统食物。
芥末也是bouchon菜单的一个重要组成部分，因为它是里昂地区流行的调味品，也被用作面包肚等菜肴的蘸酱。然而，主菜通常是布肯的主菜。这类餐厅通常不强调甜点，也没有丰富的甜点菜单。
bouchon餐厅的理念已经在美国的许多餐厅传播开来，尽管很少有餐厅能提供真正的里昂传统美食。在美国，大多数所谓的Bouchon餐厅只提供“法式”食物，主要从巴黎或该国其他地区吸引美食选择。像牛肚这样的异国风味肉类在美国菜单上很少见。美国也有几家面包店自称bouchons。
- 发表于 2022-01-26 02:54
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- 分类：美食
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