Sirene是一种来自保加利亚的白色盐水奶酪,类似于feta奶酪。它有时被称为保加利亚羊乳酪,但没有正确的成分成为真正的羊乳酪。这种奶酪柔软、湿润、易碎,通常在商店以真空密封包装购买。它是许多菜肴的一部分,包括汤和沙拉,以及许多早餐菜肴和一些甜点。在许多国家,饥饿的旅行者在酒店吃早餐时,通常会发现这种自助餐风格的纯奶酪或腌制奶酪块,以及其他奶酪、橄榄和各种零食。。
sirene通常被另一种流行的地中海奶酪feta偷偷取代,它在制作方式上与feta极为相似。它甚至通常来自保加利亚,这是一个技术正确的羊奶干酪生产公认的地区。sirene奶酪和feta奶酪的主要区别在于用于制作奶酪的牛奶类型。虽然塞壬奶是由绵羊奶、山羊奶和牛奶的不同混合物制成的,但羊奶应该只含有山羊奶和奶牛奶。事实上,只有欧盟对牛奶的添加进行了严格的监管,而美国对牛奶的添加进行了宽松的监管,因此一些列为羊奶的白盐水奶酪可能实际上是塞壬奶酪。。
这些奶酪是用酸奶制成的。在通常的奶酪制作过程进行之前,将注定要成为塞伦奶酪的牛奶首先转化为添加了酶的酸奶。用于制造塞壬的酸奶酶可能略有不同,但有时与酪乳中的酶相似。添加额外的酶步骤将牛奶转化为酸奶,然后转化为柔软的白奶酪。
盐水奶酪是在盐水中浸泡过的奶酪。根据溶液中盐的浓度,盐水可以是轻盐水、中盐水或重盐水。将奶酪浸泡在盐水中可以使奶酪保持咸味,防止细菌生长,从而改变奶酪的味道。除了sirene,其他盐水奶酪包括feta和halloumi。有时,咸水白奶酪在上菜前会经过腌制,这在羊奶奶酪中很常见。
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