什么是莫雷图姆？(moretum?)
Moretum是古罗马菜肴的一个常见部分，由奶酪制成的糊状物，与香草、大蒜、醋和橄榄油一起揉制而成。它被用作一种与面包一起食用的食品。奶酪酱在古罗马非常流行，以至于当时写了几首关于它的诗。这些诗为对原始配方的新解释提供了参考。
“moretum”这个名字是拉丁语，可以翻译成沙拉的意思。然而，这并不是对这道菜的完全准确描述，因为在现代社会被称为沙拉的东西与羊肚菌不同。取而代之的是，人们认为这个名字指的是在混合物中加入绿色草药的事实。另一种解释是，有一种特殊的重陶器，叫做mortaria，它的表面非常粗糙，可以用来帮助将混合物研磨成糊状。
诗歌中描述的最基本的食谱是将大蒜、橄榄油、芫荽、奶酪、醋和芸香捣碎，然后揉成球状或蛋糕状。确切的测量方法尚不清楚，因此许多经过解释的食谱使用的比例都能让制作这道菜的人品尝到合理的味道。自古罗马时代以来，配料的大小和味道的变化也可能导致一些翻译问题。
这些诗没有揭示的一个方面是应该使用的奶酪类型。诗中提到一种腌制的硬奶酪。这可能是一种乳酪，比如羊乳酪，尽管还不能确定，因为古罗马人食用的乳酪种类繁多。
另一个在尝试重新制作原始配方时经常被忽略的成分是rue。Rue是一种生长在地中海的灌木状植物。它在古代被用作治疗胃病的药物，味道很苦。树液是一种皮肤刺激物，可引起水泡，其中含有对孕妇有害的化学物质。
Moretum是在午餐中提供的，称为“正餐”。这顿饭传统上包括奶酪、肉和面包。它通常还包括加香料的煮鸡蛋。
最初的羊肚菌也可能包括坚果和欧芹。干果并不罕见。后来的食谱，在中世纪发展起来，也表明这种传播演变成了一种有时被烘烤过的菜肴。
- 发表于 2022-01-26 04:43
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- 分类：美食
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