什么是法鲁达？(falooda?)
一想到用粉丝、木薯粉和牛奶制成的提神夏日甜饮料，就连喜欢冒险的西方厨师也会感到困惑。一旦他们给法鲁达一次机会，他们很有可能会立即皈依。虽然配料表听起来很奇怪，但falooda的光滑粉丝和圆润的木薯淀粉珠子让玫瑰香的牛奶粘在一起，口感非常顺滑。
类似的甜饮料种类繁多。Nam manglak是一种泰国混合物，由玫瑰水、罗勒种子和糖制成，是它的远亲。泡泡茶不仅在亚洲广受欢迎，而且在美国和欧洲的现代亚洲烹饪中，泡泡茶正在成为时髦的新饮品。年轻的食客尤其会从一根吸管上滑下喉咙的小木薯卫星中咯咯地笑出来。
大约600年前，法鲁达经由波斯首次出现在印度，此后展开翅膀，飞往巴基斯坦、伊朗、阿富汗和东部。它与一种类似冰淇淋的混合物有关，这种混合物可以追溯到2500多年前，叫做faloodeh。波斯版本将玫瑰水、开心果和酸橙汁与玉米或慈姑淀粉和粉丝混合。
阿富汗人和伊朗的法鲁达人经常用箭头代替小麦来制作面条。主要口味中还有其他变化。世界上这一地区的厨师可能会为客人提供以无花果、芒果、藏红花或巧克力为主要风味成分的饮料，而不是玫瑰糖水。
一些粉丝喜欢它作为印度冷冻甜点甜点（kulfi）的甜点。还有一些人跳过了饮料的配料，坚持用粉条来装饰他们的库尔菲，粉条上没有任何装饰，只有玫瑰水的冰冻釉。用这种方法制作的粉丝也叫法鲁达。
西方人有时把库尔菲描述为印度冰激凌，但有很多不同之处。当冰淇淋冷冻和搅拌乳制品、糖和鸡蛋时，库尔菲首先以甜炼乳为基础，慢慢煮熟和搅拌，直到减半。烹饪会使味道结合并焦糖化，有点像南美的松饼。此时，混合物在模具中冻结。
其他的变化包括添加tutti frutti，用不同种类的玫瑰糖浆或奶油椰子来装饰它。在某些地区，红茶或绿茶会产生独特的味道。在现代，一些厨师直接在法鲁达饮料中加入冰淇淋，或者在法鲁德用它代替库尔菲。
- 发表于 2022-01-26 06:02
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- 分类：美食
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