什么是无麸质面粉？(gluten-free flour?)

麸质是一种天然存在于小麦中的蛋白质。在烘焙过程中，它将面团的颗粒固定在一起，使小麦产品具有熟悉的质地。对于那些不能吃任何含有这种蛋白质的食物的人，无麸质面粉被开发成传统面粉的替代品。无麸质面粉不是由小麦制成，而是由其他种类的种子、谷物和植物制成。...

麸质是一种天然存在于小麦中的蛋白质。在烘焙过程中，它将面团的颗粒固定在一起，使小麦产品具有熟悉的质地。对于那些不能吃任何含有这种蛋白质的食物的人，无麸质面粉被开发成传统面粉的替代品。无麸质面粉不是由小麦制成，而是由其他种类的种子、谷物和植物制成。

患有乳糜泻（一种干扰小肠消化的疾病）的人不能吃含有麸质的食物。还有其他类型的面筋敏感性，虽然不是所有的都那么极端。对于那些患有此类疾病的人来说，无麸质面粉是享受烘焙食品的唯一途径。

并非所有替代面粉都不含麸质，即使它不含小麦。对于那些对小麦敏感但对其所含麸质不敏感的人来说，用大麦和黑麦等关键成分制成的面粉是很好的替代品。这些面粉可以单独使用，也可以与其他类型的面粉结合使用，制作美味的面包和其他烘焙食品，而不含任何小麦。

真正的无麸质面粉完全不含麸质的谷物。这导致面粉有时很难使用，因为面筋对许多烘焙食品的弹性和结构至关重要。然而，有可能进行替代，使其接近小麦面粉的某些特性。这样做可以让那些必须避免麸质的人继续享受他们可能错过的许多食物。

当使用无麸质面粉烘焙时，严格按照食谱中的说明进行操作是非常重要的。这种面粉的特性与小麦面粉有很大不同，所以制作食谱通常需要反复尝试。一旦达到了预期的特性，如果不需要再次从头开始开发配方，就几乎没有偏差的余地。

有几种类型的无麸质面粉可以在不同的食谱中很好地发挥作用。高粱粉、慈姑粉和米粉都是不错的选择。此外，通常使用苋菜粉和荞麦粉。每一种都有自己独特的特点，为食物增添了独特的风味。一些替代面粉也需要特殊处理，必须储存在冰箱中，而不是橱柜中。

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