什么是脱脂奶粉？(skimmed milk powder?)
脱脂奶粉是将脱脂牛奶蒸发至完全干燥而制成的乳制品。这种奶粉比液态脱脂奶更容易储存和运输，而且通常也更便宜。脱脂奶粉广泛用于食品制造，人道主义机构经常将其包括在饥荒救济物资中。超市里也有家用脱脂奶粉。
制作奶粉的第一步是对全脂牛奶进行巴氏杀菌，然后去除奶油，制成脱脂牛奶，就像通常在杂货店的冷冻乳制品货架上看到的一样。然后，牛奶经过干燥过程，直到干燥成白色粉末。喷雾干燥和滚筒干燥是最常见的蒸发方法，但冷冻干燥也是一种选择。
喷雾干燥的工作原理是将经过巴氏杀菌的脱脂牛奶放在蒸发器中浓缩，直到其含有约50%的乳固体。然后将浓缩牛奶喷入加热室。蒸发几乎立即发生，使固体变成沉重的白色粉末。这是最常见的干燥牛奶的方法。
滚筒干燥利用加热的滚筒来蒸发牛奶。随着滚筒的滚动，桶内的液体附着在受热面上，形成一层薄膜。热量使水蒸发，只留下固体。然而，桶装脱脂奶粉往往具有独特的烹饪风味，这使得它不如喷雾干燥的品种受欢迎。
脱脂奶粉根据蒸发过程中使用的温度进行分类。高温脱脂奶粉是最难溶解的，最常用于烘焙配方。低热奶粉最适合复原成牛奶饮用和一般家庭使用。
牛奶可以加水进行复原。要制作一杯（700毫升）饮用水，在一杯（700毫升）水中加入3汤匙（45毫升）脱脂奶粉。饮用前，应将其充分混合，用力搅拌或摇动。最好提前做好，让粉末有更多时间彻底溶解。即便如此，复原脱脂奶的味道也不像液体包装的，许多人不喜欢这种味道，宁愿用这种粉末专门烹饪。。
脱脂奶粉与脱脂奶粉非常相似，每种奶粉的水分和乳脂含量（按重量计）均不超过5%。脱脂奶粉必须含有至少34%的乳蛋白。脱脂奶粉没有规定的牛奶蛋白质含量。
- 发表于 2022-01-26 07:41
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- 分类：美食
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