什么是奇基？(chikki?)
Chikki是一种起源于马哈拉施特拉邦的印度甜食。它是花生、黄油或酥油和一种叫做jaggery的糖的混合物。零食被切成小方块，可以很快食用。同样的菜，用几乎相同的方法制作，在巴西也很流行，在那里它被称为pe de moleque。原始配方存在变化，包括添加水果或替代另一种坚果。
chikki中的粘合成分是jaggery。这是一种从甘蔗和棕榈树中提取的糖。这种糖与众不同，因为它含有糖蜜，而且基本上是未经提炼的。它与红糖相似，密度和粘性相等。一些亚洲和印度杂货店出售一种特殊类型的jaggery，专门用于制作chikki。
制作chikki的过程相当简单。它涉及到将jaggery与水混合并加热，然后加入酥油或黄油，从而将其制成糖浆。如有必要，将坚果去皮，并添加到糖浆中进行涂层。将整个混合物倒在一个表面上，然后将其卷成薄片，切成正方形或菱形。一旦干了，chikki就可以吃了。
在巴西，这种方法类似，但并不完全相同。在添加到糖浆中之前，将用于pe de moleque的花生烘焙。虽然jaggery糖浆可用于在pe de moleque中包覆坚果，但糖浆中使用糖蜜或红糖也很常见。
chikki的变体存在。一种变体是将坚果像饼干或小球一样扔到表面上，让其干燥成有机的、不均匀的形状，而不是将坚果擀成薄片。使用的坚果类型也可以完全改变，或者传统的花生可以加入另一个品种。一些受欢迎的选择是腰果、核桃和杏仁。其他种类则要求将葡萄干和杏子等干果切成小块，加入花生中。。
更多的异国情调包括添加某些香料或其他调味品。一些版本的chikki添加了藏红花。其他包括豆蔻或芫荽。一种食谱要求使用爆米花而不是坚果。chikki的另一个变种是用黑芝麻和白芝麻的混合物代替花生。
- 发表于 2022-01-26 08:41
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- 分类：美食
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