什么是郊狼？(coyotas?)
郊狼是一种很受欢迎的墨西哥甜饼。最早的配方可以追溯到19世纪，人们通常认为郊狼起源于墨西哥的锡那罗亚地区。墨西哥和美国西南部都有现代的郊狼食谱。典型的一批郊狼饼干比其他种类的糖饼干更大、更平，而且它们传统上是用棕色而不是白色的砂糖调味的。墨西哥传统食品的杂货店部分经常可以找到郊狼，或者它们也可以很容易地从零开始在家制作。。
最常见的郊狼配料包括通用面粉、盐、水和起酥油。传统食谱通常需要一种特定类型的墨西哥红糖，称为panela，它是由煮熟到结晶的糖蜜制成的。Panela通常以紧凑型面包出售，这种面包的设计是为了拥有相对较长的自我寿命。在将这种糖与饼干的其他成分混合之前，需要将其分解成更小的颗粒。许多面包师完成这一步骤的方法是，将每个面包师都放在一个密封的大塑料袋中，然后用小锤子或嫩肉锤敲打面包师。。
许多郊狼的食谱需要使用叶猪油，尽管有些厨师更喜欢用饱和脂肪较少的替代品来代替蔬菜起酥油或人造黄油。其他人喜欢加入猪油，因为猪油通常会使糖饼干的质地更丰富。面粉和盐混合后，将少量起酥油揉入干燥的配料中，直到面团达到所需的稠度。为了防止郊狼面团变得太厚，通常一次加一点水。。
这个甜点食谱中的每一块甜饼都是用一团直径约为5英寸（约12.7厘米）的面团烘焙而成。在烘焙之前，将一小把压碎的panela放在每个面团的中心。当郊狼在烤箱里烤的时候，这种红糖会液化，并给剩下的饼干调味。这类饼干通常在约375°F（约190°C）的温度下烘焙15分钟。
- 发表于 2022-01-26 09:18
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- 分类：美食
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