什么是发酵豆腐？(fermented tofu?)
发酵豆腐是一种坚硬的豆腐，在空气中干燥，有时直到表面形成细小的霉菌，然后在盐水混合物中陈化12小时到几个月或更长时间。与普通豆腐的清淡风味不同，发酵豆腐有强烈的味道和气味，有些人可能会觉得不舒服。它的质地和酸味有时被比作陈年奶酪，而发酵豆腐的过程实际上与制作软奶酪的过程非常相似。有不同类型的卤水和其他方法可以用来制作发酵豆腐，其中最辛辣的方法是制作一种叫做臭豆腐的食物。发酵豆腐常被用作配菜、香料、调味汁或油炸食用。。
制作多种类型的发酵豆腐的第一步是取普通豆腐，将其压紧并完全风干。干燥时可以用稻草或其他松散的有机材料覆盖。在干燥过程中，空气中的孢子和真菌会附着在豆腐上，并在表面形成霉菌。这是豆腐可以经历的一种发酵方式。然而，并不是所有的发酵豆腐都能长霉，有些发酵豆腐中含有特定类型的细菌，因此它会以某种方式发酵。。
制作发酵豆腐的第二步是将豆腐浸泡在盐水溶液中，使其老化。最基本的解决方案是米酒和盐以几乎相等的比例与水混合。豆腐可能是在空气干燥过程中被霉菌发酵的，它被储存在盐水混合物中，并被允许陈化以形成风味，然后进行第二次发酵。这有助于形成与食物相关的强烈风味。它还使豆腐在冰箱中的保质期几乎无限。。
盐水混合物中可以加入几种成分，这些成分会影响成品豆腐的颜色和味道。一种流行的选择是一种发酵红米，它能将豆腐变成深红色，并增加温和的酒精味。另一种方法是用盐水中的叶子将豆腐变成绿色。几乎所有盐水混合物中常见的添加剂包括芝麻油和辣椒。
在烹饪中使用发酵豆腐时，可以将其加热并切成小块，这将有助于增加酱汁的稠度。它也可以添加到炒菜中，就像香料一样。炸豆腐，然后把它切成片，用绿叶蔬菜裹上芝麻油，也是一种很受欢迎的烹饪方法。生豆腐有时与早餐或米饭一起放在一个单独的小碗里，这样就可以像配菜一样食用。
- 发表于 2022-01-26 09:53
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- 分类：美食
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