什么是Psarosupa？(psarosoupa?)
希腊是一个小而富有传奇色彩的国家，几乎被地中海所包围，这使得新鲜的海鲜成为一种既简单又便宜的选择。几个世纪以来，一些像psarosoupa这样的本地鱼汤已经被制作出来，作为渔民利用市场上无法出售的渔获物的一种方式。这种汤已经演变成既有米饭又有土豆，再加上胡萝卜、芹菜、洋葱和肉汤的混合物，用柠檬汁制成微酸汤
Psarosoupa和它的希腊表亲kakavia一样，最初是渔民——以及支持他们的社区——吃不卖的鱼。然而，最适合做汤的鱼的种类是红鲷、鲈鱼、大比目鱼、石斑鱼、鳟鱼和鳕鱼等鱼类的主要种类。一般来说，鱼片越肉质，在汤中的支撑力就越好，越不可能煮过头
许多渔民在海上做鱼汤，比如psarosoupa。此时的鱼比以往任何时候都新鲜，他们只需要一个炉顶燃烧器或热盘子。许多厨师在开始喝汤时，先把一个锅放在炉子上，尽可能热地放一些油，在真正的汤开始成形之前，迅速将厚厚的鱼块烧焦。其他厨师只是在汤里煮鱼块。
将每磅鱼片放入psarosoupa中，应向锅中倒入4杯（900毫升）水。锅开始沸腾后，应将火降低至小火慢炖。当鱼快煮透时，应将鱼片从鱼汤中取出并放在一边。否则，当其他食材还在煮的时候，它们会煮过头
在鱼汤中放入土豆丁、切碎的胡萝卜和芹菜，以及切碎的洋葱。一旦这些食材煮熟15或20分钟，鱼就会回到里面，通常会加一些米饭。有些厨师用土豆或米饭，但许多人两者都用。当米饭和土豆快要煮熟时，加入番茄丁和橄榄油，并加入盐和胡椒调味。在上菜之前，油和西红柿通常可以与汤一起炖至少五分钟，以混合味道。当火熄灭，汤匙出来时，大约0.25杯（59毫升）的柠檬汁配上8杯（1.8升）的汤，给最后一道菜带来淡淡的柑橘味。。
- 发表于 2022-01-26 10:12
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- 分类：美食
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