Moustalevria是一种希腊甜点,由葡萄汁、玉米粉和传统的木灰制成。它最好在9月份制作,那时葡萄已经成熟可以采摘,葡萄必须是新鲜的。葡萄汁是葡萄压榨后发酵前的汁液。它可以从专卖店买到,但许多希腊家庭都是白手起家的。
葡萄经过清洗和仔细去梗,然后在自己的汁中慢慢煮沸,不加水。然后用手或磨坊将其碾碎,提取精华。然后通过细筛网将液体从葡萄皮和种子中分离出来。加入一小匙从壁炉或木烤箱中取出的灰烬,将混合物缓慢煮沸一小时。
然后再次对液体进行筛分和冷却。测量并添加适量的面粉或玉米粉,混合至面粉溶解。这种混合物再次煮沸,一旦开始变稠,就把慕斯塔利维亚倒入碗中,上面撒上碎杏仁和肉桂,然后放凉。最终的结果是用勺子吃下厚厚的凝胶。
传统上,制作穆斯塔列夫利亚所用的灰烬是从乡村周围树木中取出的木材引起的火灾。如今,因为不是每个人都有壁炉或干净的木材,所以根据配方,可以用一匙小苏打或小苏打粉来代替灰烬。在某些情况下,如果葡萄非常成熟和甜,则不需要添加灰分或小苏打,配方可以减少为葡萄酱、玉米粉或面粉。添加灰烬是为了减少葡萄酒的苦味,去除葡萄酒中的杂质。。
希腊烹饪是以季节为基础的,在季节中使用最新鲜的食材。由于这个原因,穆斯塔利夫里亚在9月和10月是葡萄采摘的最佳时期。其他使用葡萄酱制作的甜品包括Moustokoura或葡萄酱曲奇,以及用天然自制甜味剂petimezi制作的petimezopita,或煮过的葡萄酱。在过去,在糖和人造甜味剂出现之前,小牛肉被储存在密封的罐子里,常年用于面包、蛋糕、布丁和饼干的甜味。。
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