什么是塞尔尼娜？(czernina?)
Czernina是一种波兰汤，含有鸭血、禽肉、香料和干果。波兰有很多不同的食谱，在那里，一个家庭拥有一份独特的食谱，并列出独特的配料清单，这并不罕见。制作这道汤可能需要几个小时，大部分时间都花在煮鸭肉上，以便尽可能多地将味道带入液体中。汤通常与鸡蛋面、普通面粉面或用汤汁煮的土豆饺子一起食用。czernina的一些版本被称为盲czernina，菜中不含血液，有些食谱可能会完全放弃鸭子，转而选择其他类型的肉。。
在波兰历史的某些时期，资源的稀缺是形成克塞尔尼纳配方的一个因素。这道汤几乎利用了鸭子的每一个可食用部分，做成了一顿丰盛的大餐，可以灵活地搭配意大利面、面包或饺子。这种不浪费的做法意味着传统配方需要一整只鸭子、内脏、血液和骨骼——基本上除了头部以外的所有部分。随着食物越来越少，配料也变得柔和了，所以有些版本只要求大腿或腿，不需要血液。。
传统的做法是先将鸭血和一些醋混合，以防止其凝结。与此同时，屠宰后的鸭子——包括内脏和颈部、脚等部位——被放入水中，加入盐、胡椒和用粗棉布包裹的香料混合物。切尼纳传统上使用的香料种类繁多，但通常包括欧芹、迷迭香、百里香、全香料和丁香。将鸭子和香料煮沸一到六个小时后，加入干果。。
添加到czernina中的干果通常包括李子和杏子。有些食谱需要多种干果，包括苹果、樱桃、葡萄干和李子。并不是每个人都喜欢菜里干果的味道，完全忽略它。
汤煮好后，关火，把肉从锅里拿出来，把骨头取出来。将鸭肉与面粉或奶油和玉米淀粉浆一起放回汤中，开始使汤变稠。如果没有添加干果，则将血液和一些糖一起添加到汤中。煮沸整个汤直到变稠后，切尼纳就完成了。
一些被称为盲czernina的替代版本已经越来越受欢迎。他们可以用梅干汁代替鸭血，用猪肉或牛排代替鸭子。有些食谱实际上只需要很少的血液，所以用李子汁代替，以接近血液赋予菜肴的深色；鲜血的味道不会被错过，因为一开始需要的东西太少了。
喝完的汤可以放在鸡蛋面或意大利面上。用生土豆做成的饺子可以在烹饪的最后几分钟放入汤中。另一种选择是在碗中间用一匙酸乳酪给它吃，以强调汤的酸甜味道。
- 发表于 2022-01-26 11:00
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- 分类：美食
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