什么是sobrebarriga？(sobrebarriga?)
Sobrebarriga是哥伦比亚的名字，指的是从奶牛身上切下的一块肉。它指的是牛肉侧翼牛排，一种从奶牛后腿附近的下侧切下的牛排。虽然这种肉以坚韧而难以烹调而闻名，但哥伦比亚烹饪中使用的某些技术可以帮助使肉变嫩。有很多菜谱都使用Sobrebariga，而真正的切肉在南美洲、中美洲以及东南亚都非常流行。。
sobrebarriga的韧性可以归因于它在奶牛身上的位置。这是一个不断工作的领域，发展动物的肌肉质量，减少脂肪量。这些因素结合在一起，形成的肉不会像较软的肉块那样，在快速油炸后会变得非常嫩，相反，产生的肉可能会变得粘稠、坚韧、难以咀嚼。
sobrebarriga的耐嚼性和黏性意味着在烹饪时需要以特殊的方式处理，在制作食谱时必须记住某些元素。保持肉质柔嫩的一些方法是将液体注入肌肉纤维，或将它们之间的坚韧蛋白质分离。有几种方法可以做到这一点，包括在烹饪前加入腌料，一种包括液体、机械嫩化或三者结合的烹饪方法。
在一种经典的sobrebarriga烹饪方法中，牛排在烹调前要放在大蒜、洋葱、芹菜和西红柿的腌汁中浸泡一夜。第二天，肉在平底锅中迅速烧焦，然后在蔬菜、水和啤酒的混合物中炖至熟透。这可以通过添加水分和用腌料分解一些蛋白质来抵消肉的韧性，然后用快速烧焦的方法密封果汁，最后用加热和酒精溶解任何剩余的坚硬蛋白质，同时增加风味。。
另一种确保sobrebarriga在烹饪结束时柔软的方法是机械地使肉变嫩。这意味着用嫩化锤敲打牛排，或者用其他方法打破肉中坚硬的细绳，使其松弛，不会在高温下卡住而变得坚韧。当牛排要快速烹调，或切成小块或立方体时，使用这种方法。像这样的食谱的一个例子是法吉塔。
- 发表于 2022-01-26 11:05
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- 分类：美食
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