什么是库瓦利哈？(kuivaliha?)

Kuivaliha是一种风靡芬兰和整个北欧的肉干。肉被切成细条，干燥或熏制以获得坚韧的皮革质地。它通常在外观和味道上都像肉干。大多数时候，奎瓦利哈是用驯鹿肉制成的，尽管大多数大型动物都可以食用。...

Kuivaliha是一种风靡芬兰和整个北欧的肉干。肉被切成细条，干燥或熏制以获得坚韧的皮革质地。它通常在外观和味道上都像肉干。大多数时候，奎瓦利哈是用驯鹿肉制成的，尽管大多数大型动物都可以食用。

在芬兰语中，kuivaliha一词最好翻译为“干肉”然而，实际的干燥操作通常必须以一种相当精确的方式进行。不仅仅是任何干肉都有资格被认定为kuivaliha。这种名称的小吃在芬兰很有民族自豪感，在芬兰传统美食中占有重要地位，尤其是在该国北部地区。

一般来说，只有动物的某些部分可以用于kuivaliha制剂。肌肉密度最好，通常是从后躯和每个腿关节的顶部开始。可以使用一些肌腱和连接纤维，但肌肉通常尽可能干净。最终的结果是一种非常瘦的零食，通常完全没有脂肪。

厨师将肌肉切成约2英寸（5厘米）宽的条状，然后在盐水中浸泡几天，然后晾干。干燥过程通常需要6周左右。

几个世纪以来，芬兰人一直在吃这种干肉。在遥远的北方，尤其是在北极圈或以上的社区，驯鹿肉曾经是大多数居民的主食来源。猎人们很可能开始把坚硬的肌肉切成条状晾干，以便最大限度地杀戮，并尽可能多地收集肉制品。这道菜也很受欢迎，因为它不会变质，因此被证明是一种将一季宰杀的肉保存到下一季的方法。

传统的制作方法是将肉在户外晾干，挂在面对太阳的长木钉上。它们必须无人看管，直到完全干燥，通常是两到三周。在芬兰的大部分地区，春季是唯一一个厨师可以在户外成功烘干肉类的季节。在秋天和冬天，空气非常冷，以至于肉在干燥之前常常会结冰。在较温和的夏季，昆虫很可能会污染并吃掉这些条带。。

更现代的厨师已经找到了改变原有方法的方法，这样零食就可以全年准备。这可以像室内玻璃封闭干燥室一样简单，也可以像温控压力室一样复杂。一些现代猎人也会抽他们的肉。这与传统做法不同，但通常会带来更丰富、更美味的最终产品。不过，不管准备得如何，这种零食的本质是简单。

由于生产方便，许多商业制造商开始生产这种肉，并将其销售到整个北欧。为了减少市场对这些产品来源的困惑，欧盟在2010年为来自芬兰北部驯鹿的kuivaliha设立了“受保护名称”。这一名称“Lapin Poron kuivaliha”只能用于认证的芬兰驯鹿肉，并作为真实性的标志。

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