什么是frijoles negros？(frijoles negros?)
拉美裔菜肴frijoles negros，或黑豆，是许多拉丁美洲食物的常规搭配。从古巴、波多黎各到墨西哥以及其他地方的厨师通常会在黄米饭或白米上下厨，甚至可以作为汤上厨。如果没有这些细嫩的小菜作为配菜，他们很少会上主菜。虽然名字意味着简单，但这种常见的食谱是洋葱、辣椒、大蒜、醋或葡萄酒等酸性元素和一系列以拉丁语为中心的调味品的复杂混合物
在炸薯条开始成形之前，必须将菜豆品种的深色豆科植物清洗干净，然后用水浸泡，在冰箱中放置一夜。一些厨师通过使用罐装豆子跳过这一步，但许多厨师讨厌这种做法，他们更喜欢在浸泡过的水中煮自己的豆子。用文火炖黑豆至少需要半个小时
煮豆的时间快结束时，在热油锅里装满切碎的洋葱、大蒜和甜椒，直到焦糖化。然后，一些豆子进入锅中捣碎。这会使酱汁自然变稠。在这个阶段，有些人还会加入大块的火腿和番茄。
在平底锅中形成糊状物后，剩下的豆子和一些水或汤料，以及牛至、孜然、红糖和月桂叶等调味品可以进入平底锅。在一些国家，如波多黎各，炸薯条黑人习惯于用干调味品代替新鲜调味品，如阿多波或萨松——这两种独特的调味品由许多本地香料混合而成。盐和胡椒也被添加到味道中。在烹饪薯条的最后，许多厨师会加入一些醋，甚至白葡萄酒，使最后一道菜添加汤。就在上菜之前，将月桂叶去掉，然后加入大量橄榄油。 .
frijoles negros的细微变化比比皆是。有些人加入番茄酱而不是普通的番茄。这会增加酸味，但也会使酱汁变稠。还有一些人将成品豆子与火腿、培根或牛肉丝等蛋白质混合，使豆子更像一顿饭。作为开胃菜，黑豆汤通常不搭配米饭或主菜，以减少其复杂的风味
- 发表于 2022-01-26 12:09
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- 分类：美食
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