什么是佩蒂梅齐？(petimezi?)
Petimezi是一种希腊风格的糖蜜糖浆，由煮熟的葡萄制成。古希腊和现代希腊人都用它来增加饮料、糕点和布丁等食物的甜味。它含有葡萄的所有营养成分和健康特性，是果酱、果冻和糖浆的一种饮食友好型替代品。
像蜂蜜和其他糖浆一样，佩蒂梅齐也可以用其他水果和香料调味。苹果、梨和木瓜只是能很快将口味与小牛肉融合在一起的几种水果。由此产生的风味糖浆可以在冰淇淋或酸奶中食用。希腊厨师经常用纯的或水果味的小甜饼来给传统的希腊葡萄曲奇或压碎的葡萄曲奇调味。结果是一种深色的松脆饼干，有一种非常甜的水果味。
Petimezi不仅仅是甜点和早餐食品的补充。它还可以补充丰富的肉类，如火鸡和野生野味，无论是作为腌料或作为肉汁或调味品的成分。与甜味食物不同的是，佩蒂梅齐的底色略带苦味，与美味食物相得益彰。喜欢冒险的厨师可以先在petemezi中炖他们最喜欢的地中海水果，然后再将其浇在肉上。这种香甜可口的组合在希腊厨师中很受欢迎。。
想尝试制作小牛肉的家庭厨师需要至少10磅（约4.5公斤）的葡萄才能生产出约1杯（240毫升）的甜糖浆。厨师必须通过位于粗棉布覆盖的搅拌碗上方的食品研磨机研磨葡萄。食品加工厂尽可能提取最多的果汁，粗棉布可以防止茎、皮和种子进入果汁。压碎葡萄后，将粗棉布捆扎并挤压，提取最后一点果汁，总产量约为0.5加仑（约2升）。。
厨师应该把葡萄汁倒进一个大锅里，然后用大火把它煮沸。将炉子加热至中高火后，厨师应让果汁慢炖约一小时，不断搅拌，以防止混合物烧焦。果汁应该变稠，开始像浓的红色蜂蜜。
小牛肉应该冷却大约一个小时，然后转移到干净的罐子里。这种煮沸的糖浆的保质期是无限的，所以厨师们可以大批量生产糖浆，并将其储存在冰箱中，储存时间随他们的喜好而定。它可以成为煎饼的一种不同寻常的配料，也可以成为烘焙各种甜点的主食。
- 发表于 2022-01-26 13:17
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- 分类：美食
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