什么是恩帕尔·根东？(empal gentong?)
Empal gentong是一种来自印度尼西亚的汤，有一种辛辣、复杂的味道，辅以牛肉片。这道菜通常与米饭一起食用，并含有多种配料和香料，以获得正确的风味。使用的肉通常是牛肉，通常是传统的肉块以及内脏和牛肚。“empal gentong”这个名字来源于印尼语中的牛肉和用来烹饪牛肉的陶罐的名称，尽管现代烹饪方法使用的是更常见的金属炊具。烹饪最初是在烧木头的火上进行的，火可以加热陶罐，但任何热源都可以使用。。
在印度尼西亚，empal gentong类似于一种被称为咖喱的菜肴。这些通常是辛辣的混合原料和酱汁，可以作为主菜或调味品。准备empal gentong的第一步是为剩下的菜准备香料。它们的种类繁多，但通常包括大蒜、姜黄、芫荽、柠檬草、青葱、孜然、盐和高良姜，这是一种具有泥土和木本味道的根。香料被磨碎，然后在油中油炸，直到它们变得芳香，但不会燃烧。。
Sambal有时被添加到empal gentong中。这是一种非常辣的辣椒酱，在印度尼西亚很受欢迎。制作这种酱的配方有很多，但把它们联系起来的共同因素是调味品的热量。它可以以糊状的形式添加到汤中，也可以作为类似于红辣椒粉的干燥粉末添加。
接下来是恩帕尔根洞的肉。这包括在水或汤中煮沸肉。这道菜的正宗版本使用标准切下的牛肉块和一些内脏。使用的内脏类型通常是牛肚、肺和肠。烹调时，味道可能会不同，也可能会发生冲突，所以内脏和牛肉的其他部分会分开煮，以保持它们的味道不同。
肉做好后，将其取出，用少量的沸腾液体替换，然后将肉放回原汁中并重新加热。将香料混合物以及月桂叶、肉桂和丁香加入锅中。在两种口味开始融合后，浓浓的椰汁被加入汤中。整个混合物被允许烹饪，并稍微减少，然后完成empal gentong。
汤可以单独放在碗里吃，也可以和配菜一起上桌。传统上，它是由不同类型的包装大米补充。这些米团被塞进棕榈叶或香蕉叶中，然后煮沸或蒸熟。恩帕尔根洞可以用韭菜和洋葱丁装饰。
- 发表于 2022-01-26 13:22
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- 分类：美食
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