什么是嗯？(aush?)

又名aash，是一种传统的阿富汗面条汤。它由各种蔬菜和薄荷叶制成。汤的汤是一种番茄汤，含有酸奶和其他调味剂，如大蒜和辣椒粉。一些厨师更喜欢制作一种更西化的菜肴，类似于辣椒...

又名aash，是一种传统的阿富汗面条汤。它由各种蔬菜和薄荷叶制成。汤的汤是一种番茄汤，含有酸奶和其他调味剂，如大蒜和辣椒粉。一些厨师更喜欢制作一种更西化的菜肴，类似于辣椒

汤中肉类和蔬菜的多样性，以及酸奶的含量，使其富含营养。虽然它可以是一种填充食物，但它通常被用作配菜。和其他汤和辣椒菜一样，它也可以很好地冷冻，保存起来，将来可以作为快速加热的食物食用。

澳大利亚使用的肉类通常包括羊肉或牛肉。任何绞碎的肉都可能有用，尽管这两种肉都能产生最好、最真实的效果。豆子或豌豆也包括在大多数食谱中。芸豆是最常用的豆类，但也可以用扁豆和鹰嘴豆的混合物，或单独使用任何一种成分。

大多数食谱中都包含了阿富汗菜肴特有的几种特色食材。这些可能包括伊朗面条，以及伊朗浓缩乳清。如果这些原料在当地找不到，可以在阿富汗特色食品店或网上购买。它们也可以在西化食谱中被替代，比如用通用面粉

在准备aush时，应先煮面条。为了保证最正宗的味道，这些应该是reshteh面条。如果没有面条，这道菜里的米饭就足够了。有些厨师更喜欢用鸡蛋面、馄饨片，甚至是费图奇纳面条，尤其是在没有白面条的情况下。自制aush面团是另一种选择，它将产生与传统阿富汗汤最接近的效果。

自制的reshteh非常简单。它由普通面粉、水和盐组成。面团像许多其他面团一样被混合和滚动，然后分离并静置。休息后将其切成条状，并在汤或其他食谱中使用之前停留更长时间。

根据配方的不同，制作aush的其余过程可能相当复杂或简单。无肉版本的汤可能需要简单地混合原料，将一些原料（如洋葱）分别褐变以增加风味。其他食谱可能会要求在一起烹饪蔬菜时，将肉单独褐化，然后加入番茄酱，形成油性酱汁。厨师应根据建议的配料选择适合自己口味的食谱。

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