什么是潘丹蛋糕？(pandan cake?)

pandan蛋糕起源于马来语，是一种用pandan树叶调味的雪纺风格蛋糕。潘丹蛋糕蓬松，通常在管锅中制作，由于潘丹的存在，潘丹蛋糕通常呈薄荷绿色。这种蛋糕在亚洲和印度尼西亚的许多地区都很受欢迎。...

pandan蛋糕起源于马来语，是一种用pandan树叶调味的雪纺风格蛋糕。潘丹蛋糕蓬松，通常在管锅中制作，由于潘丹的存在，潘丹蛋糕通常呈薄荷绿色。这种蛋糕在亚洲和印度尼西亚的许多地区都很受欢迎。

像雪纺蛋糕一样，潘丹蛋糕通常使用蛋白和蛋黄。虽然使用了整个鸡蛋，但每个鸡蛋仍然必须分开。除了鸡蛋，通常还使用糖和酒石奶油或发酵粉。蛋糕粉也是必不可少的配料。

然而，这种蛋糕的关键成分是潘丹。这种调味品可以通过叶子本身获得，也可以通过潘丹提取物获得，潘丹提取物在世界上的一些地区通常更容易获得。烹调时，椰汁和椰叶经常与椰汁混合在一起，一些版本的潘丹蛋糕可能会在蛋糕的顶部添加椰丝，以突出椰子的味道。

要制作潘丹蛋糕，首先要制作蛋白酥皮。蛋清和蛋挞奶油被搅拌，直到混合物开始变硬。然后逐渐加入糖，搅拌混合物以混合每一份。一旦形成硬峰，蛋白酥皮就可以放在一边。

其他成分在一个单独的碗中混合。如果使用潘旦叶，则将其打结并在椰汁中炖煮。然后，叶子被移除，潘丹风味的牛奶被迅速放入冰浴中。冷却后，牛奶混合物可以与面粉、小苏打和蛋黄混合。只需简单地将潘丹提取物倒入混合物中，而无需任何额外的准备，但即使使用提取物，椰汁仍然经常添加到蛋糕中。

两种混合物完成后，将面粉混合物分成小块折叠成蛋白酥皮。为了保持蛋白酥面糊中的空气含量，折叠混合而不是简单搅拌是很重要的。这些多余的空气是必要的，以确保成品蛋糕是轻而蓬松的。

然后将成品面糊推入管式平底锅或圆形蛋糕平底锅中。在加入面糊之前，平底锅应该涂上黄油和面粉。如果使用管式平底锅，蛋糕煮熟后，应将平底锅从中心孔倒置，以冷却蛋糕。虽然潘丹蛋糕通常不加冰，但偶尔也会使用蛋白酥皮。

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