什么是波帕拉？(popara?)

波帕拉是世界各地制作的一道古老菜肴。虽然波帕拉在许多国家有很多种制作方法，并且有很多名字，但这道菜的简单配方总是由两种主要成分组成——面包和某种液体，通常是牛奶——还可能包括其他各种成分。通常情况下，液体被加热，然后加入面包。...

Tomato is used in a southern U.S. version of popara.

波帕拉是世界各地制作的一道古老菜肴。虽然波帕拉在许多国家有很多种制作方法，并且有很多名字，但这道菜的简单配方总是由两种主要成分组成——面包和某种液体，通常是牛奶——还可能包括其他各种成分。通常情况下，液体被加热，然后加入面包。

In Serbia, poparas traditionally contain lard.

据说希腊人发明这道菜是为了防止浪费坚硬的旧面包。在希腊，这道菜几个世纪以来一直被称为马扎。这道菜的传统希腊食谱包括牛奶和羊奶奶酪，通常还会添加红辣椒。萨拉喀特人是希腊北部的游牧民族，据说他们特别喜欢波帕拉，主要是因为它的垃圾少。

传统的波帕拉在美国并不常见，直到20世纪末才进入普通烹饪书籍。在美国南部的许多餐馆都可以找到Tex-Mex版本，它使用玉米饼而不是面包，典型的特色是鸡蛋、甜椒、洋葱和番茄。除了希腊，波帕拉在土耳其、保加利亚、西班牙、塞尔维亚和地中海地区的餐馆和家庭中也很常见。

在土耳其，这道菜被称为提里特，它的烹调方式与希腊的烹调方式基本相同。然而，土耳其人在他们的食谱中使用的是汤或肉汤——通常是牛肉——而不是牛奶。蒂里特是用肉汤做的，但它仍然含有羊乳酪、大葱和欧芹。在塞尔维亚，这道菜是用清水和猪油而不是牛奶做成的。

为了制作传统的希腊马扎，黄油在锅中融化，然后加入切成块的面包。这道菜用中火煮至少一分钟。牛奶逐渐加入，当牛奶煮沸时，加入羊奶奶酪。

这种混合物偶尔搅拌直到熔化。这道菜上撒了少量的红辣椒。波帕拉面包不应该变酸，而是应该把面包弄湿，使其可以食用。

保加利亚风格的波帕拉有点不同。面包和奶酪在碗里混合，牛奶煮沸后加入。然后用一个盘子覆盖混合物，以保持蒸汽进入，并停留五分钟。最后一道菜快做好时加黄油。

这道菜在西班牙被称为migas，最初是一道很受欢迎的早餐菜，但现在在许多餐厅作为午餐和晚餐的第一道菜。它通常由橄榄油、脂肪或猪油而不是牛奶制成。米加通常包括肉，通常是猪肉香肠。

发表于 2022-01-26 16:20
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分类：美食

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