什么是平卡？(pinca?)
复活节期间，克罗地亚沿海地区伊斯特里亚和达马蒂亚会推出数千种蛋制甜面包，称为pinca，以补充其他以彩蛋为主题的产品。这种圆形蛋糕也被称为sirnica，是斯洛文尼亚、克罗地亚以及意大利部分地区在四旬斋后期庆祝活动中经常提供的。蛋糕面团是由面粉、牛奶、蛋黄、柑橘皮、香草、糖、盐、酵母、黄油，有时还有一小杯酒混合而成的一团团，用一颗尖尖的星星在顶部切开，烘烤至棕色 .
需要精确的测量才能做出正确的pinca。Ostaria Istriana网站上的一份食谱样本包括传统的达尔马提亚混合配料。该网站提供了欧洲伊斯特里亚地区政治分裂的克罗地亚人和斯洛文尼亚人的烹饪和其他文化信息。制作四个蛋糕面团需要2磅（约1公斤）面粉，加入适量酵母，以及7盎司（约200克）室温黄油。五个鸡蛋的蛋黄（7盎司）在球的顶部形成凹陷。（约200克）砂糖，几滴香草精，一撮盐，一点柑橘皮，也许还有一杯白兰地和朗姆酒。一些厨师还向面团中加入少量牛奶，以获得可能更丰富的最终产品。 .
将这些原料揉成面团，直到达到均匀的稠度。面团在室温下静置几个小时后，其大小应增加一倍，这是一种称为“证明”的烘焙技术。然后，它被分成四个大小相等的面团，放在一边以保持上升。
大约再过一个小时，平卡蛋糕就会沿着顶部以一颗五角星的形状切成薄片，然后放在一个抹了油的平底锅上。它们的顶部刷上了更多的蛋黄，并撒上了比颗粒状品种更多的粗糖。蛋糕在约400°F（约200°C）的温度下烘焙至少20分钟，但可能需要45分钟才能完成。这些蛋糕应该是金棕色的，上面有超甜的蛋黄和糖
呈现平卡的一种常见方式是在桌子中央画一个十字架，以备特殊的一餐。许多克罗地亚面包师还制作了一种名为primorski uskrsne bebe的变体，这种面包师在一个彩色的、煮熟的复活节彩蛋周围或旁边编织着薄薄的平卡面团，创造出一种与襁褓中的耶稣婴儿模糊不清的相似感。
- 发表于 2022-01-26 17:30
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- 分类：美食
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