什么是东京？(tonkatsu?)
Tonkatsu是日本料理中很受欢迎的一道菜，由猪肉片制成，被归类为yohshoku，这是一种受西方料理启发的菜肴集合。通卡苏用特制的面包屑腌制，然后油炸成金黄色，通常会在上面撒上独特的甜辣酱。它通常与卷心菜丝一起食用，卷心菜丝可以是普通的，也可以搭配柠檬汁或其他调味品。
Yohshoku是一个名字，指的是受到西方美食启发的菜肴，但也有日本料理的变化。以美国常见的油炸食品为基础，通卡苏被赋予了一种日本风味，使用了面包屑和通卡苏酱。在日本，它在日本餐馆、所有西餐特色的餐馆，甚至是专门供应多种西餐的餐馆中都有供应。
与典型的西式炸猪肉片不同，西式炸猪肉片通常是用面粉或磨细的面包屑做成的，而猪肉是用日本面包屑做成的。尽管这种风格的面包屑和大多数其他品种一样是由白面包制成的，但在干燥之前，面包并没有磨成细粉；而是将其切成相对较大的薄片，然后干燥至酥脆。panko面包屑在大多数日本杂货店以及世界各地的商店都有销售，它给tonkatsu带来了非常明显的松脆口感。。
在这道菜中，用木槌敲打去骨猪排，直到它们变得相对薄且厚度均匀为止。然后将猪肉裹上面包屑，油炸至熟透，呈金黄色。偶尔，猪肉可能会在面包前切成一口大小的小块，然后用作手指食物或串肉。这种风格的tonkatsu被称为kushikatsu。
这道菜本身就比较简单；通常情况下，面包只用盐和胡椒调味。为了增加风味，一种专门的酱汁被称为tonkatsu酱汁，通常和炸猪肉片一起食用。米酒、酱油和伍斯特沙司是主要原料，通常用丁香、大蒜和芥末调味。酱汁可以淋在猪肉上，也可以放在一边蘸着吃。也可以在上面撒上复原芥末粉或牛排酱。
大多数情况下，这些炸猪排与生的卷心菜丝一起食用。可以用柠檬汁或日式调味品轻轻涂抹。尽管如此，它通常是平淡的，tonkatsu酱汁是用来装饰卷心菜的。它也可以与其他油炸食品一起作为午餐或晚餐，或与猪肉馅油炸饺子一起食用。
- 发表于 2022-01-26 17:36
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- 分类：美食
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