猪头含有大量肉质的肌肉组织、皮肤和脂肪以及其他内脏,这些都是非肉但仍可食用的东西。传统上,猪头是“穷人的”肉,因为其他的切法,如臀部、肋骨和肩部更可取。尽管如此,猪头肉还是很美味,可以用在许多不同的菜肴中,就像其他任何一块肉一样,但它也可以用来制作一些特色菜,比如猪头奶酪。
头奶酪几乎是用整个猪头做成的。所有部分都要炖到非常嫩,让天然明胶和脂肪将肉粘合成果冻状物质。虽然它实际上不含奶酪,但炖猪头的皮、肉和其他物质的结果是一块肉质酱。在室温下,它柔软柔韧,很像奶酪。它味道浓郁,常与饼干或硬面包一起作为开胃菜。
整个猪头通常用于制作香肠。头部的几个多肉、有味道的区域非常适合这个用途。这些可以用各种香料组合调味——辛辣、甜或温和——并制成链子或肉饼。
猪头中的大部分也都是猪肝泥。肉、脂肪和头部的皮肤被磨成细密的质地。这是混合玉米粉和成型成面包,是油炸或烘烤。这种面包通常与鸡蛋、吐司和炸土豆条等早餐食品一起食用,而在美国南部,则与沙砾一起食用。
由于猪头含有丰富的脂肪和肉类,因此通常炖制猪头以制作肉汤。这种肉汤可用于各种菜肴,从汤和炖菜到面条、砂锅菜和其他肉类菜肴。猪头是不伦瑞克炖肉的传统基础——肉和肉汤。
和动物的其他肉质部位一样,头部也可以烤制。要做到这一点,通常会将头部切成两半,去掉鼻子和耳朵。调味品或腌料由厨师个人喜好决定,结果是主菜非常丰富。头部所含的肉可以像身体其他部位的肉一样切掉并使用。烤、烤、煮、炸或用作调味品,是猪的多功能部分。尤其是下颚,特别美味,而且通常非常嫩。。
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