什么是马库巴？(maqluba?)
Maqluba是一种巴勒斯坦砂锅菜，在中东许多国家都有供应。食材可能因菜谱的不同而有所不同，但它通常由几层肉、茄子和蔬菜（如花椰菜和西红柿）组成，都是在一层米饭下烹制的。真正的“maqluba”一词的意思是“倒置”，这正是最后一道砂锅菜的制作方法，将烤盘翻转过来，将饭菜卸到盘子上。传统的搭配包括酸奶和黄瓜沙拉。该食谱用途广泛，可以作为单一的大型主菜供许多人食用，也可以作为小拉美金供个人食用。。
制作马库巴从肉开始。羊肉块经常被使用，尽管牛肉、小牛肉或鸡肉也可以在这道菜中找到。素食主义者用土豆代替肉。在热油锅中，肉很快变成棕色，形成外壳并密封在果汁中；此时加入洋葱，和肉一起烹饪，直到洋葱也变成棕色。锅里装满水，肉在液体中煮好。
茄子是马库巴的重要成分。根据所用茄子的类型，茄子可以在烹饪前加盐腌制。让茄子切片与盐一起放在表面，可以从肉中吸取水分，这也可以减少与蔬菜相关的苦味。一旦干燥并清除了使用过的任何盐，切片就会在一层油中油炸，直到它们变成棕色。它们被排干并再次干燥。
另一种传统配料是花椰菜。小花通常被切成一口大小的小块，洒上橄榄油，并在烤盘上排列成单层。花椰菜在烤箱中烘烤，直到它呈现出某种颜色，这表明它的糖已经开始焦糖化。
制作砂锅时，在一个大锅里涂上黄油、油或酥油，并在底部放上番茄片；这将最终成为演讲中的热门话题。番茄上覆盖一层薄薄的米饭，然后是炖肉。茄子片放在肉的上面。最后，剩下的生米堆在茄子上。煮沸的水，通常是炖肉时保留的水，被倒入锅中，整个菜用很低的火焰煮一个小时或更长时间，直到米饭吃完。。
烹饪完成后，锅子倒置，顶部有一个盘子。maqluba应该从抹过油的平底锅滑到盘子上。取决于多种因素，砂锅的两面可能在最后烹饪时变成棕色。这道菜可以搭配塔希尼酱、黄瓜沙拉或酸奶。
- 发表于 2022-01-26 18:05
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- 分类：美食
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