什么是肯基？(kenkey?)
肯基是一种面包或饺子，在非洲国家加纳作为主食。它是由磨碎的玉米制成的，在蒸或煮成最终的固体形状之前，玉米被允许发酵。制作肯基的实际过程可能非常耗时，但在某些地区，它几乎每天都在进行。肯基有两种主要类型，都是以加纳经常烹饪肯基的文化命名的。Ga kenkey不同于Fanti版本，因为它不会发酵那么久，而且传统上在蒸之前包装不同。。
肯基的基本成分是玉米。在最正宗的配方中，玉米从玉米棒上取下，浸泡在水中，直到变软，通常是一夜之间。然后将软玉米捣碎成厚面团，有时加入木薯。制作面团的一种更快、可能更方便的方法是使用磨细的玉米粉与温水混合，直到几乎完全浸透。
将玉米面团放入容器中，盖上盖子，在温暖的地方放置几天。在这段时间里，空气中的自然细菌会使肯基发酵，从而改变玉米的基本风味。发酵过程中必须避免的一个问题是让发酵剂静置太久，在这种情况下会产生腐烂的气味，面团将无法使用。Fanti版的这道菜需要比Ga kenkey多放几个小时到几乎一整天。。
发酵的面团被分成两半。将前一半放入沸水锅中搅拌，直到其分解、烹饪并变成粘稠的糊状物质。然后将后半个面团加入锅外的第一个面团中，并将它们揉在一起，直到面团变硬。
完成的面团在烹调前被包裹起来。Ga型饺子包在玉米壳里。Fanti版本用几层香蕉或芭蕉叶包裹。一旦包装好，肯基通常会蒸几个小时直到熟透，尽管它也可以在水中煮沸。这种食物可以与许多菜肴一起食用，但通常与鱼和番茄酱一起食用。
- 发表于 2022-01-26 18:38
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- 分类：美食
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