什么是查尔？(chal?)
Chal是哈萨克斯坦和土耳其的传统饮料，由发酵的骆驼奶制成。当地哈萨克人认为它营养丰富，甚至有药用价值。虽然有点容易腐烂，但沙尔在沙漠炎热的环境中保持完好的时间比鲜奶长，这使得它成为旅行牧民的主食。口味描述从酸味到清凉和干净。
有时也称为舒巴特，查尔是钙和益生菌营养素的重要来源。比起牛奶，哈萨克人和土耳其人更喜欢骆驼奶，因为骆驼奶更浓更浓。它含有非常高浓度的脂肪和氨基酸，以及多种a、B和C维生素。骆驼奶中的钙含量也很高，使其成为几乎完全平衡的食物来源。
接待陌生人是哈萨克和土耳其文化的一项要求，每位游客都会得到一杯茶或一顿小餐。主人有时会在茶里加一点茶来调味，不过通常不喝茶就喝。当地人认为它有利于消化，这并不遥远。发酵骆驼奶中含有发酵乳制品特有的细菌，在食物通过人体系统时有助于分解食物。酸奶和开菲尔牛奶，也在中东开发，含有类似的细菌。
那些希望在家里做沙拉的人可能会面临挑战。骆驼奶是一种罕见的商品，极易变质。能够获得新鲜骆驼奶的家庭厨师可以相对简单地制作自己的奶昔。第一步是将牛奶轻轻煮沸，然后让其冷却至约98°F（约37°C）。加热牛奶可以杀死不安全的细菌，然后让益生菌茁壮成长。
当牛奶冷却到合适的温度时，加入少量先前发酵过的牛奶。酸牛奶中含有的细菌会在新鲜牛奶中繁殖，导致其在24到48小时内凝结。在这一点之后，牛奶可以被称为chal，它不会变质或感染有害细菌。如果没有真正的查尔，家庭厨师可能会用一点开菲尔，甚至一小片希腊酸奶作为开胃菜，但土耳其人和哈萨克人总是用查尔。
关于这种发酵饮料的风味描述差别很大。有些人形容它是酸的，就像不加糖的酸奶。其他人则认为它口感清爽，对身体非常清凉，这也是中东人重视它的另一个原因。那些不习惯这种味道的人可能会发现这是一种后天获得的味道。
- 发表于 2022-01-26 18:45
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- 分类：美食
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