什么是马拉奎塔？(marraqueta?)
在南美洲，一种流行的面包叫做marraqueta，它是来自法国阿尔萨斯地区的名为sous brot的法国面包的一个版本。这种面包外表坚韧、酥脆，但内部柔软、通风，也被称为泛法兰西面包、法国面包或泛巴蒂多捏面包。它是面粉、盐、糖、水、酵母和一些油的简单混合物，尽管学习正确制作外观独特的四分之一部分需要精确，可能还需要一些练习。 .
Marraqueta是智利广泛食用的一种面包。它可以与正餐一起食用，涂上黄油，或者蘸上一种名为pebre的调味品，这种调味品中加入了墨西哥胡椒和芫荽叶等调味品。这种面包也可以在其他南美国家找到——从阿根廷和秘鲁到乌拉圭和玻利维亚。一个由来已久的表达方式甚至在面包中演变。根据智利卡坎多的网站，当有人说“Nacio con la marraqueta bajo el brazo”，意思是“手臂下生来就有一个硬辊”，这意味着他们过着美好的生活，类似于说他们“出生时手里拿着一把银勺子” .
制作这种面包的过程并不困难，但确实需要精确的测量和程序。对于八个面包卷，一个常见的食谱是4杯（约500克）面粉和1茶匙的混合物。（约5克）糖，1茶匙。（约5克）盐，1汤匙。（约15毫升）油、1.25杯（约325毫升）水和1汤匙。（约15克）酵母。在面团开始成型之前，使用这个配方，酵母和糖应该与0.25杯（约60毫升）的水混合，并放在一边发酵至少五分钟。。
然后，面粉、油、盐、酵母混合物和剩余的水在碗中缓慢混合，使用设置为低速的混合器。在没有搅拌机的情况下，厨师必须将这些配料混合在一个干净的表面上，并撒上额外的面粉。面团团静止并上升一个小时或更长时间后，应将其压平并分成16份，最后分为八块四块的marraqueta
marraqueta的最后准备工作在涂了油脂的烤盘上进行。将两个小面团团团并排压在一起，将两个面团团团压平，制成长而平的面包，再放置半个小时以保持上升。用烤箱加热到400°F（约204°C），将每一卷面团从两个面团的中心切下，形成四个均匀的部分，然后烘烤至少15分钟
尽管法国面包与马拉奎塔类似，但有两个主要区别。一是法国面包面团里有鸡蛋。另一个区别是，marraqueta被分割成四分之一，以便于分配。
- 发表于 2022-01-26 18:49
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- 分类：美食
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