什么是烹饪上等牛腰肉的最佳建议是什么？(the best tips for cooking top sirloin?)

最上面的牛腰肉是从牛的牛腰肉原始部分切下的一块肥肉，位于牛腰肉和肌肉发达的臀部之间。由于靠近牛的圆形部分，牛腰肉可能比其他运动较少的部分更硬，但上等牛腰肉是牛腰肉中最瘦的部分，也是最美味的牛肉之一。肉类专家和著名厨师都建议烹饪顶级牛腰肉的简单准备工作，通常是快速烧烤或烧烤，只需一次标准的干摩擦或更复杂的冷藏腌制。....

Top sirloin is cut from between the loin and the rump.

Grilling and broiling are the preferred methods for cooking top sirloin.

顶级牛腰肉是世界各地肉商提供的几种常见牛腰肉之一。同样在这个原始的部分是传说中的牛里脊，普通牛里脊牛排从原始的下部，以及三尖烤肉和牛排。顾名思义，最上面的牛腰肉是从离脊骨最近的肉上切下来的。如果标签上写的只是牛腰肉，那么可能是从原始肉的最低部分切下来的，因为那里的肉不那么值钱。然而，所有的牛腰肉都被认为是瘦肉，几乎没有大理石花纹，每份的饱和脂肪少于4.5克。.

根据美国国家牧民牛肉协会和美国牧民牛肉委员会制作的牛肉切面图，烹调上等牛腰肉的首选方法是烧烤和烧烤。由于这种牛排被认为是最美味的牛排之一，许多厨师建议用“少即是多”的烹饪方法来烹制顶级牛腰肉。例如，名厨阿尔顿·布朗（Alton Brown）只用橄榄油、盐和胡椒来涂抹他最上等的牛腰肉牛排，然后在烤箱中烤熟。然而，为了获得合适的温度和烧焦度，布朗增加了一点复杂性。中号的时候，他先在烤箱底部烤五分钟，在牛排下面放一个滴水盘，然后在顶部的架子上烤三分钟。。

烧烤或吸烟是烹调上等牛腰肉的另一种受欢迎的方式。和烤肉一样，有些人会坚持简单的干摩擦，以展现肉的自然风味——盐、胡椒和一些油，以促进烤肉痕迹，防止肉粘在一起。有些人还用肉锤敲打牛排，以松动仍然留在船上的软骨。不过，烧烤比烤鸡更能使肉变干。为了避免这种情况，许多厨师会提前在冰箱里腌制他们的肉，有时长达一整夜。。

腌制可以给肉添加调味料，防止肉在烤架上变硬。这些腌料可以是商店购买的烧烤或日惹酱汁，也可以是在家里放在一起的酱汁。自制腌料的常见成分包括橄榄油、蒜末和洋葱、柠檬汁和伍斯特沙司。