什么是法莎？(fahsa?)
法沙炖肉是一种炖肉，由羊肉或牛肉煮至嫩，然后与香料和蔬菜混合而成。这是也门的两道国菜之一，还有与法沙非常相似的炖菜salta。法哈萨的食材非常少，所以它是一道由炖肉或煮熟的肉和洋葱做成的大菜。最后的炖菜通常会在上面撒上一层由浸泡过的胡芦巴种子制成的糊状物，与面包一起食用。正宗的调味品使用一种特殊类型的石锅，称为马德拉（madra），尽管可以使用任何锅或高压锅。。
这道菜从肉开始，通常是切成方块的牛肉或羊肉。肉可以在水中煮熟，直到非常嫩，很容易切成碎片或小块，也可以在油中迅速变黄，以形成颜色，然后与炖肉的其余部分一起完成。无论使用哪种方法，最终的结果都应该是非常小的肉块，很容易一口吃掉。
这道菜的其他配料包括大蒜和大葱，它们在加入肉之前在平底锅中煎，无论是否事先煮熟。将水或汤料加入锅中，让配料烹饪，直到液体变稀并开始变稠，这可能需要几个小时。减量后，加入芫荽、辣椒和孜然等香料，再加入少量水，使其再次减量。番茄有时也会在这一点上添加。。
烹饪和供应法沙的一种传统方法是使用一种被称为马德拉的也门特殊锅。madra是一个厚壁的石头罐子，看起来像一个深碗。它可以像其他锅一样在火上使用，也可以在烤箱中使用。马德拉是由石头制成的，所以一旦从炉子上取下来，它就能够在相当长的时间内保持热量。这意味着在马德拉中烹制和食用的法沙可以在整顿饭中保持热。
在第二次烹饪法沙后，它就可以食用了。一种名为hulba的装饰酱是将胡芦巴种子浸泡一夜，然后将其捣碎成酱，其中包括大蒜、柠檬汁、新鲜芫荽和一些西红柿。这种混合物在端上桌前用勺子舀在炖好的肉上，有时还和皮塔饼等面包一起端上桌。
- 发表于 2022-01-26 19:55
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- 分类：美食
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