白菜炒菜是亚洲菜肴中常见的一种蔬菜。白菜,也被称为大白菜,是这种炒菜的主要原料之一。然而,其他蔬菜,如西兰花或竹笋也可以包括在这道菜中。鸡、猪肉、牛肉或海鲜也常见于白菜炒菜中。和其他类型的炒菜一样,白菜炒菜是在油和调味品中高温烹制的。
为了做白菜炒菜,厨师需要一个大煎锅或一个炒锅。炒锅是首选的炊具,因为锅的形状使热量集中在其中心。炒薯条要在高温下烹调,必须通过转动和翻滚来保持持续运动,以免燃烧。虽然可以在另一种锅里炒白菜,但要在足够高的温度下使白菜保持酥脆是很困难的。
炒菜用的炒锅和食用油应该在加入白菜和其他配料之前加热。一旦油变热,就可以加入辣椒、酱油、生姜、红烧、米酒醋和芝麻等调味品,并让它们稍微煮一下。之后,可以添加肉,然后是白菜和其他蔬菜。烹调肉类和蔬菜时,通常需要先烹调肉类,因为蔬菜只需几分钟即可烹调。在简单的菜肴中,白菜可以单独炒,也可以加入少许酱油和大蒜。。
好的白菜炒菜含有高质量的白菜。这种植物是萝卜的一个变种,与花椰菜和卷心菜属于同一科。它通常在幼年时收获,长度不到6英寸(15.2厘米),在这种情况下,它被称为小白菜,但也可以使用完全成熟的植物。这种植物有一种温和的、略带胡椒味的味道,与其他卷心菜的味道相似,但没有那么强烈。叶子和水嫩的茎,如果很大的话可以切碎,是白菜用来炒菜的部分。。
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