什么是炼乳冰淇淋？(condensed milk ice cream?)
通常，冰淇淋含有牛奶或奶油或牛奶的成分。冰淇淋制造商可以使用工业加工将原料混合并冷冻在一起，制成奶油状和粘稠的最终产品，但家庭厨师要么使用冰淇淋机，要么遵循特定的冷冻步骤，以获得质地类似的产品。另一方面，当使用炼乳成分时，冷冻技术更简单。炼乳冰淇淋可以像普通冰淇淋一样含有水果、香草或咖啡等口味。 .
炼乳是一种保存的牛奶，可以装在罐头和可挤压的瓶子里。基本上，添加糖后牛奶的含量降低了。从外观上看，它是奶油色的，有浓糖浆的稠度。普通冰淇淋需要10-20%的糖，或者像玉米糖浆这样的甜味剂，才能给成品带来所需的甜味。腌制牛奶的强烈甜味使炼乳冰淇淋具有这种甜味。
除了炼乳，这道菜的一个基本成分是搅打奶油，它可以和炼乳一起搅打，也可以单独搅打。这为成品提供了空气流通性，否则成品就会丢失。根据冰淇淋的口味，可能添加香草、柠檬汁或肉桂。水果、切碎的香蕉或饼干也适合做炼乳冰淇淋
通常，冰淇淋需要搅拌，以防止在冷冻过程中形成大冰晶。搅拌是混合物的重复运动，使冰淇淋更顺滑，因此在舌头上有更奶油的味道和质地。冰淇淋机也会在甜点凝固和冷冻时搅动混合物，但手工制作冰淇淋的人必须经常用手分解混合物，以阻止结晶的形成。
一些炼乳冰淇淋的配方不需要厨师在冷冻过程中混合冰淇淋，因为炼乳是自然光滑的。当炼乳冰淇淋放在冰箱里时，指导厨师添加额外成分的其他食谱确实需要用手搅拌至少一次。通常情况下，冰淇淋会部分冻结，然后饼干或软糖加入容器中。
- 发表于 2022-01-27 02:23
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- 分类：美食
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