什么是黄扁豆？(yellow lentils?)

黄色小扁豆是黄色的小脉冲，通常出售“分割”这使得它们特别适合作为汤和酱汁的原料，因为它们在烹饪时容易变成泥。扁豆有许多不同的颜色，包括绿色、棕色和红色，每种颜色都有不同的风味和品质。黄色小扁豆略带坚果味，通常与其他成分混合以增加味道。扁豆在印度料理中被称为木豆，被包括在许多不同的菜肴中。。...

黄色小扁豆是黄色的小脉冲，通常出售“分割”这使得它们特别适合作为汤和酱汁的原料，因为它们在烹饪时容易变成泥。扁豆有许多不同的颜色，包括绿色、棕色和红色，每种颜色都有不同的风味和品质。黄色小扁豆略带坚果味，通常与其他成分混合以增加味道。扁豆在印度料理中被称为木豆，被包括在许多不同的菜肴中。。

黄色小扁豆也称为图尔豆和图瓦豆，可以通过颜色识别。扁豆的内部呈亮黄色，但外部皮肤呈棕色。它们的味道温和，但带有明显的坚果味。人们在出售扁豆之前会把扁豆皮去掉，而且通常还会把它们“劈开”。它们是蛋白质的良好来源，因此经常被素食者或素食主义者食用。

正如名字所暗示的，分裂扁豆被一分为二。这使得扁豆更适合用于汤、炖菜和酱汁，并且更容易磨成面粉。大多数黄色小扁豆会分开出售，但在一些商店也可以整粒购买。烹调分开的扁豆会将它们分解，并将坚硬的扁豆变成泥浆，为汤和炖菜增添质感。

许多不同的印度菜都用扁豆，通常被称为DAL。木豆菜以小扁豆为原料，加入各种香料以增加风味。大多数DAL是用文火炖很长一段时间，与米饭或沙帕迪面包一起食用。Tarka dal和黄色扁豆dal是两种使用黄色扁豆的菜肴。

厨师用两倍于他们体积的水煮扁豆。这意味着一杯黄扁豆应该在两杯水中煮熟，直到它们达到所需的稠度。一些厨师更喜欢在汤料或酱汁中烹制小扁豆，而不是在水中烹制，以增加风味。分开的小扁豆不需要像整颗小扁豆那样长时间烹调。大多数厨师会把扁豆切成块，煮20分钟左右，或者直到它们变成泥。

豆(beans)和扁豆(lentils)的区别

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