什么是小牛肉拉古？(veal ragu?)
小牛肉拉古（Veal ragu）是一种以番茄为基础的意大利酱汁，与小牛肉一起烹饪，小牛肉通常包括洋葱、大蒜、胡萝卜和茴香。酱汁和肉一起用小火烹制很长一段时间，这样小牛肉的味道就会融入番茄和蔬菜的混合物中。意大利面通常与小牛肉拉古一起食用，整道菜都可以在上面撒上帕尔马干酪。不同的食谱有不同的辅助成分，如香肠、汤、酒和迷迭香和鼠尾草等其他草药。制作拉古的过程通常包括将肉和蔬菜浅煎，然后加入帕萨塔（passata）或番茄泥，炖约一小时。。
ragu是一种意大利肉酱，通常以番茄为基础。许多不同类型的肉可以用来制作拉古；小牛肉拉古含有小牛肉。小牛肉是来自母牛小牛的肉，通常不允许运动或移动太多，因此它们生产出更嫩的肉。根据主厨的喜好，小牛肉肩或磨碎的小牛肉可以用于小牛肉拉古。小牛肉肩在加入拉古酱之前必须煮熟并切碎。
小牛肉拉格中常用的配料包括洋葱、胡萝卜、大蒜、月桂叶和帕萨塔。盐和胡椒通常被用作调味品，偶尔还会配上茴香，用来增加菜肴的风味。帕萨塔是番茄汁，经过过滤，因此不含大块番茄。切碎或压碎的西红柿可以用来代替小牛肉拉古食谱中的帕萨塔。
一些厨师在小牛肉里加了其他配料，使这道菜更加美味。常见的添加物包括汤、酒、香肠、迷迭香和鼠尾草。可以使用许多不同类型的汤，包括牛肉汤、鸡汤和蔬菜汤。根据厨师的口味，白葡萄酒或红葡萄酒都适合这道菜。其他草药，如罗勒，也可以用于小牛肉拉古。
制作小牛肉拉古的过程始于烹饪小牛肉。小牛肉肩的切碎或大块被浅煎至熟，然后加入洋葱、胡萝卜和大蒜，煮至软化。可以加入葡萄酒，使平底锅去釉，然后将番茄或帕萨塔与任何原料一起加入。这种混合物经过调味，然后让它煮大约一个小时。厨师应该定期搅拌拉古。酱汁通常与意大利面和奶酪一起食用。
- 发表于 2022-01-27 04:04
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- 分类：美食
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