猪肉香肠是细碎的猪肉管,通常取自猪的肩膀或腿,然后调味,塞进薄薄的外壳或皮中。外壳可以由各种材料制成。过去,香肠肠衣是用猪的清洁肠道制成的,但现在已逐渐被纤维素、胶原蛋白或塑料制成的肠衣所取代。猪肉香肠是油炸的;烤的或者熏制、腌制和保存,以便以后冷食。这种食物制备和保存方式是一种古老的方式,可以追溯到公元前4000年。还有苏美尔人。。
某些香肠制造商在其产品中使用非肉类填充剂和填充剂。这些填充物有助于水的结合,创造出更紧密或更有弹性的香肠。有时会使用面粉、加工过的土豆和玉米糖浆等配料。将植物蛋白(主要是大豆)等填充剂插入猪肉香肠中,以增加其整体体积。在许多国家,这些填充物在使用的添加剂的数量和质量方面受到监管和限制,甚至在填充物与猪肉的比例过高时,甚至可以对产品进行更名。。
在烹调猪肉香肠方面,有一些学派的观点。无论哪种方式,平底煎炸法通常比烧烤法更受欢迎。香肠被放在一个预热的平底锅里,平底锅上涂了少量黄油,然后让它们慢慢炖20到30分钟,同时厨师确保香肠外壳不会燃烧或粘在煎锅上。有一种理论认为,用叉子在香肠上戳几个小孔会增加香肠的味道。另一些人则声称,让猪肉香肠在没有任何孔的情况下慢炖是一条可行之路。。
另一种烹饪猪肉香肠的流行方法是,厨师首先将猪肉香肠放在一个有薄薄一层水的平底锅中,基本上煮几分钟。完成后,让香肠在黄油或油中慢炖剩余的烹饪时间。这种方法旨在从香肠中提取更多风味。然而,非水的支持者对他们的特殊工艺的要求也同样激烈。最终,猪肉香肠的烹饪方法是主观的,取决于个人口味。。
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