什么是扁豆汉堡？(lentil burgers?)
扁豆汉堡是由煮熟的扁豆制成的肉饼，最终经过油炸或烘焙，呈现出牛肉汉堡的外观和质地。尽管扁豆汉堡有素食食谱，但也有很多食谱不是专门素食的，而是为那些喜欢扁豆的低血糖指数、味道和营养的人设计的。馅饼的形成有两种主要方式，第一种是完全依靠磨碎的扁豆的水分来粘在一起。第二种方法是用鸡蛋或其他粘合剂将小扁豆固定成肉饼状。就像牛肉汉堡一样，小扁豆汉堡可以用炸洋葱和孜然等香料调味，也可以用奶酪调味。。
用来制作扁豆汉堡的扁豆首先需要软化。它们可以在水中或汤中浸泡几个小时，有时在水中加入洋葱或其他调味品。类似地，小扁豆可以在沸水中软化，加入一些香料或培根等成分，在做成小扁豆汉堡时可以增强小扁豆的风味。也可以使用罐装或制备的扁豆，但需要特别注意包装的液体类型以及制造商可能添加的任何其他成分，包括盐。。
扁豆汉堡中添加了几种常见的配料，以确保它们在烹饪时形成肉饼并保持其形状和质地。面包屑经常被使用，因为它们会吸收水分，保持肉饼内部温暖，并帮助将单个小扁豆绑在一起。有时会将全蛋或蛋黄添加到混合物中，以使质地变厚，并在扁豆之间产生强大的粘附力，从而使扁豆能够承受不那么精细的处理。添加的其他成分可以包括洋葱、核桃、辣椒、橄榄甚至其他谷物，比如藜麦，它们可以为汉堡添加更多的蛋白质。。
一旦所有的原料都与小扁豆混合，所有的东西都被放入食品加工机或搅拌机中，脉冲搅拌直到大致混合。最后面糊的质地不应光滑或过于流动，整个小扁豆仍应可见。然后，厚厚的面糊可以做成肉饼，可以油炸、烧烤或烘烤。在某些情况下，扁豆汉堡是冷藏或部分冷冻的，这样一来，外皮就会形成，并在烹饪时保持其形状。
- 发表于 2022-01-27 05:34
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- 分类：美食
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