南瓜含有丰富的营养物质,包括维生素a、β-胡萝卜素和大量纤维。它们也适用于许多美味和甜味的应用——从辛辣的海鲜南瓜汤到经典的南瓜派。一些厨师对罐装南瓜泥很满意,但另一些厨师更喜欢从零开始制作南瓜泥,先烤南瓜。烘焙南瓜时,厨师通常必须选择合适的南瓜品种进行烘焙,将其放在合适的烤盘中,然后在烤箱中烘焙。像许多硬壳南瓜一样,烤南瓜需要时间和耐心。。
烤南瓜的第一个小贴士通常是选择正确的种类。甜南瓜通常是多种选择,因为它们中的许多比其他类型的南瓜更甜、密度更大。当选择一个甜南瓜时,厨师应该检查它是否有瘀伤、糊状斑点和洞。这些东西可能预示着南瓜即将腐烂。一个好的南瓜通常有中等到深橙色的果肉,当有人敲它时,果肉很硬,听起来很空心。深色皮肤通常意味着口感更好。
烤前清洗南瓜也很重要。这样可以去除果皮上的污垢、杀虫剂和油脂,并防止这些物质在烘焙过程中进入果肉。清洗后,厨师通常应该将南瓜垂直切成两半,并用勺子刮去籽。厨师可以将种子保存起来用于其他用途,也可以将其丢弃。
烤制南瓜的合适烤盘通常包括陶瓷、玻璃和空烤金属饼干片。所有这些类型的烤盘通常加热缓慢,这使得南瓜中的果肉可以逐渐烘烤和软化,而不是在外面烤焦,在里面保持生的状态。一些厨师喜欢在烤盘底部加入约1英寸(约2厘米)的水,然后再将南瓜的一半放进去,切面朝下。
大多数南瓜在大约350华氏度(约176摄氏度)的温度下烤一小时。烹饪开始时只需将计时器设置为40分钟,厨师就可以用叉子检查南瓜皮是否嫩。当叉子毫无阻力地插入南瓜皮时,南瓜会一直烤到最后。烘焙过程中的耐心非常重要。厨师应该避免在时间到之前偷看南瓜或检查南瓜皮。这会从烤箱中释放热量,可能会阻止南瓜正确烘焙。。
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