carbonara鸡肉是一道意大利面食,以奶油酱汁烹制的鸡肉为特色。这道菜的大部分菜谱都包括烤薄饼、奶油、鸡蛋、帕尔马干酪和黑胡椒。厨师们先烹调鸡肉和煎饼,分别混合酱汁,并在与意大利面一起食用之前将所有原料混合。传统食谱的变体包括蘑菇、辣椒和烤胡桃。据信,卡博纳拉最早是由煤炭工人制造的,或是在1944年罗马粮食短缺之后。。
这道菜由熟鸡肉和煎饼组成,用鸡蛋和双层奶油做成奶油酱。大蒜是这道菜的另一种常见配料,还有帕尔马干酪。大多数厨师都会在酱汁混合物中加入意大利面来供应鸡肉。欧芹、罗勒或两者的组合是最常见的草药。
大多数烹饪鸡肉的厨师都用大致相同的方法烹饪这道菜。鸡肉和煎饼先和大蒜一起浅煎,然后在完全煮熟后从火中取出。厨师们分别混合奶油、蛋黄、帕尔马干酪、香草和调味品。意大利面是在沸水中煮的,而剩下的菜是在煮的。将酱汁倒在鸡肉和意大利薄饼上,意大利面在上菜前加入混合物。
许多大厨都会根据鸡肉的常规配方做出不同的选择。一些厨师选择使用另一种意大利面,比如penne,来代替意大利面。如果没有熏肉锉,可以用熏肉锉代替煎饼。菜谱中有时还包括蘑菇、洋葱和甜椒等其他蔬菜。也可以找到不含鸡蛋的酱汁。
鸡卡博纳拉的历史尚不明确,但存在许多相互矛盾的理论。最常见的是,这道菜是由煤矿工人制作的,或者所用的黑胡椒类似于煤片。这与意大利语alla carbonara有关,意思是“煤炭工人风格”其他理论认为,这道菜的起源可以追溯到第二次世界大战,当时盟军士兵向罗马公民提供鸡蛋粉和培根,以应对粮食短缺。也有可能这道菜最初是用penne意大利面而不是意大利面做的。。
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