低碳水化合物或低碳水化合物面粉在功能上与普通面粉相似,但面粉的来源不同。大多数面粉来自小麦和谷物,但低碳水化合物面粉通常来自坚果、种子或豆类,这是碳水化合物含量较低的原因。作为权衡,这些来源中的大多数脂肪含量较高,这对一些人来说可能是个问题。蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量与普通面粉不同,因此这种面粉的性能和作用与普通白面粉不同。一个潜在的问题是,这种面粉由许多常见的过敏原制成,因此对某些食物敏感的人可能会因为使用这种面粉而生病。。
普通面粉由小麦和谷物制成,两者都含有大量的碳水化合物。为了制作碳水化合物含量较少的类似面粉,需要使用不同的来源——被认为是低碳水化合物的来源。这些来源通常包括杏仁和核桃等坚果、亚麻籽等种子以及花生和大豆等豆类。小麦也可以用作低碳水化合物面粉,但前提是只使用含有蛋白质的小麦部分,而不使用其他部分。
虽然这些来源的碳水化合物含量较低,但脂肪含量通常较高。例如,大多数坚果都含有高热量的脂肪,尽管其中大部分都是好脂肪,比如单不饱和和多不饱和品种。如果有人试图减少脂肪和碳水化合物的摄入量,那么研究低碳水化合物面粉品种也是一个好主意,比如大豆粉。
大多数人习惯了白面粉的工作原理,但当他们尝试用低碳水化合物面粉烘焙或烹饪时,他们很可能会注意到一些差异。根据面粉的来源,以及它含有多少碳水化合物、脂肪和蛋白质热量,面粉的反应可能会有所不同。例如,高蛋白面粉可能更容易结块;与普通面粉相比,面粉也可能会变黄或燃烧得更快。这意味着厨师和面包师可能需要对面粉进行实验,以了解其工作原理。
低碳水化合物面粉的一个主要问题是,它通常由常见的过敏原制成,所以敏感的人可能会因为使用它而生病。一些最常见的过敏包括大豆、花生和坚果,所有这些都是用来制作这些面粉的。患有此类过敏的人最好使用普通的白面粉,这样他们就不会生病,并找到另一种减少碳水化合物的方法,或寻找不含过敏原的其他面粉来源。
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