什么是覆盆子凝乳？(raspberry curd?)

覆盆子凝乳是一种水果凝乳，是一种甜而酸的物质，用作甜点的铺盖，也用作吐司、饼干、三明治和早餐面包的配料。这种凝乳由新鲜或冷冻的覆盆子制成，其制作方法根据所需口味的不同而有所不同。它可以作为果酱的替代品，但由于含有黄油和蛋黄，它的质地更平滑，脂肪含量更高。覆盆子凝乳曾经是一种季节性食品，可以全年作为调味品或各种烘焙食品的添加剂。。...

Frozen raspberries can be used to make raspberry curd.

Raspberry curd may be made with a portion of fresh berries while others are preserved by making jam or jelly, which keeps much longer.

根据所需的口味，可以在基本配方成分中添加一些添加剂。大多数食谱包括黄油或人造黄油和全蛋或蛋黄，以提供丰富的营养。可以加入柠檬汁或酸橙汁来增加水果的自然酸味。水果凝乳中的糖含量很低，或者与果冻和果酱一样多，这取决于所需的口味。一些覆盆子凝乳食谱依赖于水果的自然颜色，而另一些则使用红色食用色素来改善对比度。。

Egg yolks make raspberry curd smooth and fatty.

和果冻一样，覆盆子凝乳需要厨师过滤掉所有的种子和果肉，这可能会影响成品的平滑度。自制凝乳通常依靠酸性成分和鸡蛋之间的相互作用来增稠。商用覆盆子凝乳可能含有淀粉或其他增稠剂，产生更硬的产品。

覆盆子凝乳可以直接作为调味品，也可以用于煎饼、吐司和其他烘焙食品。当它放在饼干或蛋白酥皮上，或作为馅饼、馅饼和其他糕点的填充物时，也会增加强烈的风味。这种水果凝乳的粘性使其成为一种有用的蛋糕摊铺剂，同时也是一种调味剂。覆盆子凝乳与柠檬、香草或其他相对清淡的口味搭配时效果最好。

与果冻和果酱不同，覆盆子凝乳的脂肪含量相对较高。它不同于覆盆子奶油冻，它的覆盆子比例高，味道更强，尽管它们的质地相似。许多蛋羹还含有牛奶或奶油，而覆盆子凝乳则缺乏这些。

传统上，覆盆子凝乳是一种季节性食物。它的高酸度和糖含量使它比新鲜浆果保存得更好，但它不像果酱或果冻那样容易保存。冷藏和全年水果供应使这种传播变得更加普遍，并允许其储存更长时间。

发表于 2022-01-27 08:45
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分类：美食

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