如果利用数千年来在各种文化中磨砺的技术进行适当的准备,填充鹅可以成为一道很好的主菜。与鸡肉和火鸡相比,鹅含有高比例的脂肪,脂肪需要去除或处理,以使肉尝起来瘦肉多汁。个体应该选择一只体重在8到12磅(17.6到26.4公斤)之间的小鸟,上面覆盖一层脂肪,以优化嫩度。一旦鸟准备好烹饪,就可以在烤鸟之前添加填料。根据个人口味和文化,鹅的馅料有很多种。。
购物者应该选择一只外观和气味都很新鲜的鹅作为填充鹅。一旦鸟被清洗和干燥,多余的脂肪袋就可以从鸟腔中清除。这种脂肪可以在低热下慢慢烹调,并在将来用于烘焙和烘焙,这一过程被称为渲染。在这个时候,有必要用叉子刺穿覆盖在鹅身上的皮肤和脂肪层,以便在烤鹅时脂肪可以排出。肉不应该被刺穿,因为这会导致成品填充鹅变得坚韧。。
填充鹅有很多种填充物。栗子馅是圣诞节的流行传统,包括面包屑、鸡汤和栗子。干果可以添加到馅料中,使其略呈甜味,偶尔也可以添加香肠,以提供烟熏味和丰满感。犹太食谱包括用苹果、卷心菜和栗子填充鹅。馅料的选择应取决于个人口味和偏好,以及厨师呈现的任何文化遗产。。
在鹅被松散地塞满后,它的腿应该用绳子绑紧,以防止馅料脱落,并提供均匀的烹饪。然后把鹅放在烤盘里,放在烤架上,在预热到450华氏度(232摄氏度)的烤箱里烤一小时。此时,烤箱温度可以降低到325华氏度(163摄氏度),再持续一个半到两个小时。完成后,填充鹅的内部温度应达到165华氏度(74摄氏度)。。
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