结合了法国和越南的烹饪传统,越南法式面包应运而生。这种酥脆的面包将米粉和小麦粉混合在一起,制成形状像hoagie或潜艇卷的面包。对于传统的越南法式面包,面包师将酵母、盐、糖、小麦粉和米粉与水混合。越南版本的法式面包比法国版本更轻、更脆,后者要求只使用小麦粉。
法式面包是一种长而窄的面包,类似于圆端的擀面杖。传统上,法文版可能长达3英尺(约1米)。熟面包的直径通常在2英寸(5厘米)左右。
传统的越南法棍比传统的法国法棍短,通常只有1英尺(30厘米)长。面包皮上经常有裂口,以便烤面包时蒸汽逸出。食品历史学家认为,较短的长度使越南法式面包更实用,特别是对于忙碌的工人。当一个人同时吃东西和工作时,较小的尺寸使面包更容易管理。
在越南,面包店和糕点店主要销售经典的法国糕点,如牛角面包和传统的法式面包。街头小贩是当地法式面包的主要卖家。他们使用小型燃煤加热器,将数十个法式面包保持在工作温度。在越南的主要城市中心,人们可以很容易地找到贩卖热棍面包和特制三明治的小贩,这些面包是以面包棍为基础的,尤其是在午餐时间。
自从越南法式面包诞生以来,bahn mi一直是当地人对面包和用它制作的三明治的称呼。以越南法式面包为基础的三明治采用亚洲料理中常见的食材。在越南,人们可以找到包括胡萝卜丝、腌菜、沙拉蔬菜和蛋黄酱在内的三明治。这些核心成分可以搭配各种肉类,从鹅肝、虾到鸡肉或猪肉。
在19世纪法国人来到越南之前,面包不是越南饮食的核心部分。小麦不是这个亚洲地区的常见作物。与法国人的接触导致越南发展出一种混合菜肴,这种菜肴在殖民关系结束后很长一段时间都保存了下来。法国不仅向越南引进了小麦粉,还为越南人提供了开发当地法式面包特色米粉所需的专业知识。
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