什么是鸭肝酱？(duck liver pate?)
鸭肝酱是鸭肝、香料、洋葱、黄油和奶油等脂肪的混合物，有时还包括葡萄酒、干邑或雪利酒等烈性酒。这些材料在煎锅中快速烹饪，然后在食品加工机中研磨成糊状或搅打状。鸭肝酱的制作方法与鹅肝酱的制作方法非常相似，不同的是鸭肝来自鸭子而不是鹅，而且通常价格要便宜得多。由此产生的肉馅可以用作饼干或烤面包的铺料，也可以用于威灵顿牛肉等菜肴。。
鸭肝酱的主要成分是鸭肝。在使用前，肝脏需要清洗，可能需要浸泡。为了清洁肝脏，必须去除所有组织、大块脂肪、胆囊和其他不规则部分。之后，肝脏可以在水或牛奶中浸泡几个小时，以去除一些刺鼻的味道和苦味。
鸭肝酱的制作方法有好几种，但它们一般都是先在平底锅中融化黄油，然后油炸洋葱丁，直到它们变成金色，黄油开始有点棕色。鸭脂有时用来代替黄油。其他成分——大蒜、百里香、八角茴香、牛至，甚至培根——也可以加入锅中炸出味道。
烹饪完成后，加入肝脏并进行油炸。肝脏只需几分钟就可以完全煮熟。如果使用葡萄酒或其他烈性酒，可以将其加入锅中，并与肝脏一起减少。在烹饪的最后一分钟，可以将重奶油搅拌到混合物中，并允许其稍微减少。
将整个混合物从火中取出，放入食品加工机中。然后把所有的东西都磨碎，形成非常精细的糊状物。添加的奶油越重，最终的效果就越轻。如果使用了大量的奶油，那么最后的鸭肝酱的质地几乎像慕斯。将成品肉片冷却，然后将其放入容器中冷藏数小时，直到其凝固。
上菜时，鸭肝酱可以涂在饼干、吐司或蔬菜上。它也可以用于需要肉馅或鹅肝的菜肴，如威灵顿牛肉。然而，这种头巾是为了快速使用，因为它在冰箱里只能保存几天。
- 发表于 2022-01-27 10:06
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- 分类：美食
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