什么是糖醋排骨？(sweet and sour ribs?)
糖醋排骨是用粘糊糊的糖醋味釉料烹制的小排骨。在北美和亚洲国家，如中国和越南，这些美味的小吃通常作为自助餐中的一道菜、开胃菜或手指食物享用。菜谱中的调味品各不相同，但烹饪方法往往是相同的。
这道菜可以在杂货店或肉店买到。糖醋排骨的宽度约为1英寸（2.5厘米），从最靠近背部的侧排骨开始呈条状。这种切法也被称为中切排骨。这些长条在烹饪前被切成一口大小的单独的肋骨，每个肋骨包含一根骨头。
烹饪糖醋排骨的关键是先腌制几个小时，因为这有助于使它们更嫩，并强化最终的风味。然后，厨师将排骨放入烤箱或慢炖锅中的一个有盖盘子中，连同腌料一起放入，并在低温下放置一小时。这会使肉从骨头上脱落变嫩。如果不使用腌料，需要在盘子里加水以保持肋骨湿润。调味品，如月桂叶、生姜和大葱，可以增加水的味道，给排骨调味。。
一旦排骨煮了至少一个小时，它们就会被揭开。腌制的排骨不需要其他原料。如果不是，那么厨师们会在这个时候加入糖醋酱。然后将排骨不加遮盖地再煮一个小时，直到釉料已卡梅尔化并变得粘稠，覆盖在排骨上。这一过程也经常在锅中进行；然而，烹饪时确保肋骨保持湿润是很重要的，因为更多的水分会逸出到空气中。
使糖醋排骨具有独特风味的配料可能会有所不同。甜味成分往往来自糖、蜂蜜和枫糖浆等成分。菠萝和橙子等甜味水果也能起作用，但它们必须与上述至少一种甜味剂一起使用，以获得适当的粘性质地。糖醋排骨中的酸来自罗望子或醋、苹果酒、大米或香醋。
其他调味品通常包括大蒜、生姜和辣椒。洋葱和酱油也有助于赋予这道菜独特的风味。一旦煮熟，排骨通常会用芝麻装饰并食用。
- 发表于 2022-01-27 11:42
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- 分类：美食
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