什么是芥末酱油？(wasabi soy sauce?)

芥末酱油是酱油和芥末酱或芥末粉的混合物。在大多数情况下，这种创作是在家里进行的，或者是在外出就餐时由个人进行的。混合料中芥末的用量取决于个人口味，因为芥末具有强烈的辛辣味道。芥末酱油可以在使用前混合，也可以将食物分别浸入芥末酱中，然后再浸入酱油中。...

Wasabi soy sauce contains wasabi powder or paste.

芥末酱油是酱油和芥末酱或芥末粉的混合物。在大多数情况下，这种创作是在家里进行的，或者是在外出就餐时由个人进行的。混合料中芥末的用量取决于个人口味，因为芥末具有强烈的辛辣味道。芥末酱油可以在使用前混合，也可以将食物分别浸入芥末酱中，然后再浸入酱油中。

Traditional soy sauce is made from fermented soybeans, aspergillus, salt and water.

真正的芥末是一种辛辣的根状植物，属于芥末家族，原产于日本。整株植物可以用来调味，但它的根部分被磨成熟悉的绿色糊状调味品。芥末有点难以生长，需要18个月到3年才能成熟。这两个因素使得真正的芥末酱和芥末粉非常昂贵，从每磅50美元（USD）到100美元不等。

真正的芥末的另一种替代品是西式芥末。它由芥末、辣根、玉米淀粉和少量绿色食用色素混合而成。虽然仿芥末是一种合理的替代品，但它并不能提供真正产品的全部风味。与替代品不同的是，真正的芥末具有辛辣的性质，但很快就会变得略带甜味。

用磨碎的根制成的芥末酱应该在半小时或更短时间内使用，因为它很快就会失去味道。各种各样的芥末酱配方要求将一份芥末酱或芥末粉添加到八到十二份酱油中。酱油用得越多，芥末的辣味就越淡。

酱油是由发酵的大豆、曲霉、水和盐制成的。曲霉在发酵过程中的作用类似于酵母，可以制作这种调味品。当混合物发酵完毕，就变成了糊状物。然后将糊状物压制，液体变成酱油。剩下的糊状物通常用作大豆动物饲料。

可以通过减少初始准备中的盐量来生产较轻的酱油。甜酱油需要添加少量糖。黑酱油陈酿时间较长，通常会添加焦糖。糖蜜也可以用来增加更厚的质地、更深的颜色和一点甜味。

芥末酱油的另一种变体使用白葡萄酒醋和橄榄油。将两份醋分别与一份酱油、芥末酱和油混合，制成蘸酱或涂酱。对于芥末酱粉丝来说，公司正在用这种美味的涂层生产各种各样的食物。例如，芥末大豆杏仁是一种越来越受欢迎的零食。这些就是那种坚果，在甜酱油中烘烤，撒上芥末粉。

发表于 2022-01-27 12:05
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分类：美食

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