什么是无骨羊肩？(boneless lamb shoulder?)
羔羊是一只只有一岁或更小的羊，它还太小，无法拥有青春期猪或成年羊肉的肌肉。许多人认为羊的肩膀或前腰是羊肉中最精致、最美味（如果不是最嫩的话）的部位之一，质地略带大理石花纹。许多人更喜欢无骨羊肩肉，它通常是由骨头和皮肤修剪而成，肩上的肌肉被卷成整齐的圆柱形烤肉，甚至可以用填料、香蒜酱或蘑菇等辅助材料填充 .
烤羊肩肉通常来自屠夫的两种方式。有些是整肩出售的，未修剪和去骨。所谓的萨拉托加风格通常需要屠夫剥皮、修剪、去骨、纵向四分之一、滚动并将肩胛肉瓣绑在烤肉上。要么烤肉就可以烹饪，要么可以在里面放上馅料，然后再次卷起
如果食谱要求在没有骨头的羊肩肉中添加馅料，而羊肩肉不是经过分解和卷成的，而是简单地用骨头雕刻而成的，那么可以将肉从整个方向纵向切成一个手指宽的形状，从而制作出一种卷成卷的烤肉。这会导致两半，然后可以再将每一半切成两半。肉可以根据需要切割多次，直到形成一个平坦的肉段。
许多食谱要求在这种未卷好的烤肉上涂抹某种形式的馅料，当再次卷好并绑好时，会得到一块美味且美观的肉。有些人使用复杂的填料，配料包括切碎的蔬菜、大蒜、坚果、面包和香草。另一种可以接受的选择是浸泡蘑菇，在葡萄酒酱汁中煎制。无论是不是馅料，厨师们也会定期用复杂的香料混合物或腌料对烤肉进行干摩擦或腌制，以使菜肴与众不同。然而，许多其他人更喜欢用盐、胡椒、大蒜，也许还有一些新鲜的香草、葡萄酒和汤来制作无骨羊肩，以突出羊肩的自然风味 .
由于这种肉块以肉质更为野性而闻名，但不像里脊肉那么嫩，厨师通常会在烤箱里烤或炖无骨羊肩肉。美国羔羊肉委员会建议烘焙温度为325°F（约163°C），至少需要30分钟的中熟羊肉。肉的内部温度应至少为145华氏度（约63摄氏度）。然而，在前往烤箱之前，许多厨师会在热的、上油的平底锅中对无骨羊肩的外部进行快速烤焦，以获得稍微烧焦的成品。烹调期间，任何腌料都可以为肉提供保湿的韧皮。。
- 发表于 2022-01-27 13:04
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- 分类：美食
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