杏仁奶酪是一种类似奶酪的食物,由磨碎的杏仁或杏仁奶制成。商业版类似切达奶酪或其他传统奶酪,而自制版则更软,加工更少。这种食物可以适合生食或纯素饮食的人,或那些对牛奶和大豆过敏的人,但有时含有酪蛋白或牛奶蛋白以及其他限制性成分。杏仁奶酪有各种各样的口味,有些非常坚果味,另一些则相当温和。
商用杏仁奶酪以杏仁奶为原料,杏仁奶由磨碎在水中的坚果制成,然后过滤。与自制产品相比,这种物质更像乳酪,可能包括牛奶蛋白、米粉、油以及凝固剂。杏仁奶酪比大豆奶酪或大米奶酪更容易融化,这使得它们成为披萨或热三明治的流行选择。与大多数其他素食奶酪产品一样,它们的性能不如乳制品奶酪。
自制杏仁奶酪的配方通常以浸泡过的磨碎杏仁为基础,配以味噌和营养酵母等咸味成分。这些奶酪可以发酵,使用类似于酸奶制作中使用的细菌,或从发芽谷物中提取的液体。有些坚果奶酪不经过发酵,只是简单地压制成型。
这种奶酪为那些限制饮食的人提供了选择,但并不适合所有人。商业坚果奶酪通常适用于不能耐受乳糖的人,但不适用于对乳蛋白过敏的人。大多数商用杏仁奶酪中的牛奶成分也不适合素食主义者,尽管自制的杏仁奶酪通常被设计为素食主义者,并且通常不含大豆和小麦,因此适合严格限制饮食。适合生食的杏仁奶酪可以在脱水机中固化,但加热温度不应超过104华氏度(40摄氏度)。发酵杏仁奶酪脱水后通常会产生一层外皮,类似于软乳奶酪。。
商业杏仁奶酪经常模仿特定类型的乳制品奶酪。它们可能包括大蒜、墨西哥辣椒或香草等调味品,可以是大块、切片或切丝。自制的坚果奶酪通常比较软,如果没有发酵,它可以作为乳清干酪的替代品或作为奶酪酱的替代品调味。发酵杏仁奶酪可以类似于布里干酪、卡门贝尔干酪和其他柔软、温和的奶酪,尽管最终产品很少有相同的光滑度。
杏仁奶酪的口味也多种多样。未发酵的杏仁奶酪通常有明显的坚果味,不应被认为是模拟乳制品奶酪。商业杏仁产品与乳酪非常相似,尽管它们的味道似乎有些人造。自制的发酵坚果奶酪会产生浓烈的味道,通常会添加强烈的香料,覆盖坚果的味道,但不会完全去除。
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