豆瓣菜汤是一种以辛辣豆瓣菜为主要原料的清淡或奶油色菜肴,有无数的食谱和选择。无论你选择什么菜谱,制作这道菜的一些好建议包括去掉豆瓣菜的茎,等汤差不多煮好后再加入其他配料。为了保护自己不受伤害,也不让柜台乱七八糟,可以在搅拌机中分批搅拌汤,或者在遵循需要这一步骤的食谱时使用浸入式搅拌机。通常情况下,食谱建议少量重质奶油,通常是为了平衡豆瓣菜的辣味;然而,这种配料应该总是在汤熄火之前加入。。
豆瓣菜的茎在质地上有很多需要改进的地方,通常很硬,这在汤中通常是不需要的。即使你打算把所有的东西一起煮成泥,还是建议你在烹饪前先去掉茎的最厚部分。如果你做的是不需要搅拌的豆瓣菜汤,只使用靠近底部的叶子和细茎,以保持菜的质地和适口性。
与任何使用精致蔬菜的汤一样,制作豆瓣菜的最佳方法之一是在烹饪结束时加入主要成分。为了获得最好的风味,应该允许汤料和其他配料一起炖,然而在大多数食谱中,这一步骤所需的时间可以将新鲜的豆瓣菜变成糊状。因此,如果你只是在炖汤,那么豆瓣菜只能在烹饪时间还剩五到七分钟时添加,如果食谱要求将其煮沸,则应添加三到四分钟。。
一些最受欢迎的豆瓣菜汤是各种各样的豆瓣菜泥,所有的原料都混合在一起,形成一道浓浓的奶油色菜肴。然而,混合热汤既危险又混乱。如果你用的是搅拌机,最好一次用一个勺子把汤搅成泥,即使看起来有足够的空间。当汤过满时,当你握住搅拌器的盖子时,热汤可能会烫伤你的手,或导致盖子完全弹出,使豆瓣菜汤洒满你的厨房。理想情况下,应该使用浸没式搅拌器,因为这可以让你在烹饪的同一个锅里一次混合所有东西。。
豆瓣菜汤中一种非常受欢迎的添加剂是重奶油,尽管添加这种成分的时机至关重要。天然的略带甜味的浓奶油有助于平衡豆瓣菜和其他辣味成分(如辣根)的辣味。尽管如此,当奶油加入汤中时,千万不要煮沸,因为高温会烫伤它,破坏它的味道。取而代之的是,一定要在你把豆瓣菜汤熄火之前或之后加入它。汤仍然足够热,可以加热奶油,但还不够热,不能烧糊。。
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