越南蛋卷,被越南南部人称为cha gio,通常比中国或美国的蛋卷更薄、更轻。虽然可以用蛋卷包装,但许多餐馆和厨师喜欢用馄饨或春卷包装代替。馅料包括鸡肉、猪肉、虾或螃蟹。这些手指类食物通常还含有一些蔬菜,可能包括卷心菜、鸡眼菜、胡萝卜和洋葱。那些不喜欢中国蛋卷油腻的人可能会选择更轻、更小的越南蛋卷食谱。。
大多数越南蛋卷食谱都是从生的、磨碎的肉开始的。一些厨师只喜欢用一种肉,而另一些厨师喜欢混合几种不同的肉。猪肉和虾是一种很受欢迎的组合,猪肉和鸡肉、虾和螃蟹也是如此。肉通常与鸡蛋和香料混合,然后用手揉在一起。常见的添加剂包括洋葱、大蒜、生姜、芫荽和黑胡椒。鱼露和酱油也可以添加到肉类混合物中,如果厨师不喜欢,所有这些成分都可以添加到味道中,或者省略。。
蔬菜也是越南蛋卷食谱中必不可少的一部分。卷心菜通常是主要的蔬菜,干蘑菇、胡萝卜和芝麻紧随其后。所有这些蔬菜都必须切成小块。它们可以与肉类混合物混合,也可以分开放置,在成品蛋卷内分层。
虽然鸡蛋卷包装可能会在必要时使用,但大多数制作越南鸡蛋卷的厨师更喜欢使用馄饨或春卷包装。这些较轻、较薄的包装纸在使用前应放在温水的浅容器中几分钟。这使它们更柔软,更柔韧,撕裂的可能性更小。蛋卷包装虽然较厚,但通常不需要浸泡。这些密度更高的糕点比它们半透明的表亲更结实。
每种包装材料都应轻轻摊铺在平整的表面上,以便滚动。越南蛋卷包装纸不需要太多填充物,每卷一大汤匙就足够了。填充物应沿包装中心排成一行。然后,厨师应将包装纸的右下角向上提起,盖在馅料上。接下来,他或她应该将右上角向下折叠到填充物上,然后是左下角。然后厨师可以把蛋卷的左上角包起来。。
像他们的中国表亲一样,越南蛋卷通常是油炸的。它们进入约2英寸(约4厘米)的微起泡食用油中。它们通常在每一面煎四分钟左右。完成后,它们应该是酥脆的金棕色,切成两半时中间有蒸汽。
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