什么是牛腰肉汤？(sirloin soup?)

牛腰肉被认为是牛的一个较轻、较嫩的部位，夹在肋骨和肌肉发达的臀部之间。许多厨师更喜欢将这些切好的肉作为嫩腰肉烤肉和美味的牛排，比如T-bone和porterhouse。另一些人则把这种肉切成一口大小的方块，使其成为一种充满蔬菜和浓郁风味的汤中的明星，也可以称之为炖菜。...

牛腰肉被认为是牛的一个较轻、较嫩的部位，夹在肋骨和肌肉发达的臀部之间。许多厨师更喜欢将这些切好的肉作为嫩腰肉烤肉和美味的牛排，比如T-bone和porterhouse。另一些人则把这种肉切成一口大小的方块，使其成为一种充满蔬菜和浓郁风味的汤中的明星，也可以称之为炖菜。

牛里脊汤通常是用嫩牛里脊肉做成的，在汤中炖起来很美味，但使用其他牛肉或其他动物的小窍门并不是前所未有的。然而，真正的牛腰肉汤会有牛腰肉块。它们可以被包装成“三尖”烤肉、牛肉尖或牛排，名字像三角形、波特豪斯、T形骨、上等牛腰肉、俱乐部、couleotte或扁平骨。那些被标记为“上等牛腰肉”的切口，来自最靠近脊柱的区域，享有最温柔的声誉

一道以珍贵的牛排为特色的汤，通常是先在一个热的、上油的汤锅里把牛肉尖快速烤熟，再加上大蒜、洋葱、盐和胡椒等辅助成分。这会锁住味道，并使大块的外部焦糖化。一旦外部被轻微烧焦，可以将牛肉汤倒入锅中去釉，然后慢炖至少半小时。一些厨师还将面粉和牛至、月桂叶、芫荽或罗勒等其他香料洒在大块的牛肉上。.

可以加入各种蔬菜来补充牛腰肉汤。其中比较常见的有胡萝卜、土豆、芹菜和蘑菇。由于这些蔬菜的烹调速度略有不同，因此应在慢炖结束时按顺序添加，从胡萝卜和土豆到芹菜和蘑菇，通常持续约半小时。所有的肉块都应该被切成大小相同的块，以确保每一块都能始终如一地煮熟。当蔬菜接近叉子嫩度时，可以加入番茄酱使肉汤变稠，并加入少许汤。。

许多人放弃了西化的牛腰肉汤，转而选择了其他食物。例如，一份具有亚洲风味的食谱可能会放弃番茄酱，转而使用面条、芽菜、大葱等配料，以及鱼酱、酱油、柠檬草、生姜、大蒜和芫荽等调味品。其他人可能会一起放弃这道汤，按照牧人的建议做：使用烤架。在做这件事之前，许多人会在牛腰肉上抹上任何能增强风味的调味品，比如大蒜盐、辣椒、芥末粉和红糖。另一种选择是使用类似成分调制的腌料。。